Gratin Dauphinois sans précuisson
Ingrédients
Pour 8 personnes.- 2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 50 cl de crème et 30 cl de lait
ou 80 cl de crème liquide - 2 gousses d'ail entière
- sel, poivre, noix de muscade râpée
- 50 g de beurre pour beurrer le plat
- 50 g de beurre pour gratiner
Progression
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Préparer les pommes de terre
Éplucher et laver les pommes de terre. Égoutter, éponger et émincer finement à la mandoline. Ne pas les laver, la fécule assurera la liaison de la crème. Les sécher à nouveau sur un torchon propre.
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Monter le gratin
Frotter l’intérieur du plat à gratin avec les gousses d’ail. Beurrer le fond et les bords avec 50 g de beurre. Ranger les pommes de terre par couches successives. Assaisonner chaque couche de sel, poivre et noix de muscade râpée. Mélanger la crème et le lait. Verser sur les pommes de terre. Le liquide doit arriver à hauteur. -
Cuire le gratin
Couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium. Cuire au four à 160°C entre 1 h et 1 h 30 min selon l'épaisseur des lamelles de pommes de terre et la hauteur totale du gratin. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier l'appoint de cuisson. Les pommes de terre doivent être fondantes.
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Terminer le gratin
Monter le four à 180°C. Retirer le papier aluminium, parsemer avec la deuxième pesée de beurre en parcelles.
Remettre au four jusqu'à obtention d'un joli gratin coloré, environ 30 min.
Gratin Dauphinois avec précuisson
Ingrédients
Pour 4 personnes.- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 50 cl de crème
- 50 cl de lait
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre, noix de muscade râpée
- 1 gousse d'ail entière
- QS de beurre
Progression
- Préparer les pommes de terre : Laver les pommes de terre avec la peau, les éplucher, les tailler à la mandoline à 3 mm.
- Précuire les pommes de terre : Préparer une casserole avec le lait, la crème, l'ail haché, et l'assaisonnement. Ajouter les lamelles de pommes de terre. Cuire départ à froid jusqu'à obtenir des pommes de terre mi-cuites. Attention à ne pas faire déborder le lait et la crème. Égoutter. Remettre le liquide de cuisson à réduire en retirant le thym et le laurier.
- Terminer le gratin Dauphinois : Préparer le moule à gratin en le frottant avec la gousse d'ail entière, chemiser de beurre. Ranger les pommes de terre en écailles par couche successive jusqu'en haut du moule. Rectifier l'assaisonnement à chaque couche si besoin. Mouiller avec le liquide de cuisson jusqu'à hauteur. Parsemer de copeaux de beurre froid. Terminer la cuisson au four préchauffé à 180°C jusqu'à coloration.
Remarques
- Il est possible d'éviter la pré-cuisson en casserole. Pour ce faire, préparer le montage à cru. Couvrir d'un papier aluminium beurré et cuire à couvert pendant environ 1 h à 150°C. Une fois les pommes de terre cuites et avant qu'elles ne tombent en purée (tester avec la pointe du couteau), retirer le papier alu, rajouter de la crème à hauteur si besoin et parsemer de copeaux de beurre. Faire gratiner à 180°C jusqu'à coloration.
- La méthode la plus simple (pas de précuisson, pas besoin de couvrir ni de changer la température en cours de cuisson) est aussi la plus longue. Elle consiste à cuire le gratin à 150°C pendant 2 h à 2 h 30.
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