Suer à blond au beurre 100 g d'oignons très finement émincés, 1 échalote et 1 pointe d'ail. Mouiller avec 2 dl de vin blanc, réduire de moitié et ajouter 2 dl de demi-glace avec 1 pointe de purée de tomates, 1 dl de bouillon, 50 g de jambon maigre cru et un bouquet garni. Cuire pendant 25 minutes. Chinoiser en foulant. Compléter avec le jambon qui a servi, détaillé en dés très fins, une pointe de raifort râpé et une pincée de persil haché.
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