Le jus au cidre est préparée avec une réduction de cidre doux mouillée au jus de veau et montée au beurre. Recette façon Atelier du JdS.
Recette du Jus corsé au cidre
Ingrédients
Jus au cidre
- 75 cl de cidre doux
- QS de parures de pommes (facultatif)
- 30 cl de jus corsé
- 10 g de beurre
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Recette
| Cuisine | Sauce |
|---|---|
| Catégorie | Sauce brune |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 60 |
Progression
-
Réduire le cidre
Verser le cidre en casserole avec les parures de pommes. Réduire au 2/3.
-
Réduire le jus
Mouiller avec le jus corsé de veau et réduire à consistance. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
-
Terminer le jus au cidre
Chinoiser. Lier au beurre et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud à couvert.
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