Jus au cidre

Le jus au cidre est préparée avec une réduction de cidre doux mouillée au jus de veau et montée au beurre. Recette façon Atelier du JdS.

Recette du Jus corsé au cidre

Ingrédients

Jus au cidre

  • 1 bouteille de cidre doux
  • parures de pommes (facultatif)
  • 30 cl de jus corsé de veau
  • 1 CS de beurre
  • sel, poivre

Recette

CuisineSauce
CatégorieSauce brune
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories60

Progression

  • Réduire le cidre

    Verser le cidre en casserole avec les parures de pommes. Réduire au 2/3.

  • Réduire le jus

    Mouiller avec le jus corsé de veau et réduire à consistance. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.

  • Terminer le jus au cidre

    Chinoiser. Lier au beurre et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud à couvert.

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