Écosser consiste à extraire les graines des légumineuses de leur cosse : haricots, fèves, petits pois...
Pour
4 personnes
4 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Coût
Écosser des haricots
Ingrédients
- 1.6 kg de haricots à écosser
- ou 4 kg de fèves fraîches à écosser
- ou 2.6 kg de petits pois à écosser
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 125 g | 130 kcal | 9 g | 0 g | 24 g |
Notes
- Ces quantités permettent d'obtenir 200 g de légume écossé par personne. Les rendements varient selon le légume écossé, consultez la page dédiée pour plus de détails.
Progression
Ouvrir la cosse en deux au niveau de la nervure principale. Écarter les bords et glisser le pouce entre la cosse et les graines pour les expulser. Débarrasser les graines écossées dans une boîte et réserver au frais jusqu'au moment de la cuisson.
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