Le Ragoût de poulpe aux pommes de terre est un classique de la cuisine familiale sétoise. Cette recette est celle de María Isabel Fraga Blanco.
Le poulpe est poché pour l'attendrir, puis mijoté en ragoût dans une sauce épicée aux poivrons et à la tomate. Les pommes de terre sont cuites dans la sauce et l'ensemble est servi saupoudré de paprika et de persil haché.
Recette du Ragoût de poulpe aux pommes de terre
Ingrédients
Base
- 800 g de poulpe
- 800 g de pommes de terre
Sauce
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1 bouquet garni avec thym, laurier, romarin et origan
- 3 tomates bien mûres (1)
- 6 cl de vin blanc
- 1/2 piment (facultatif)
- 1 CS de pimentón de la vera
- 1 CS de paprika
- 2 sachets de Spigol
- ou PM de safran
- 4 cl d'huile d'olive
Finition et assaisonnement
- QS de persil
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Recette
| Cuisine | Méditerranéenne |
|---|---|
| Catégorie | Plat |
| Quantité | 4 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 600 |
Notes
- Hors saison, utiliser des tomates pelées en conserve.
Progression
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Précuire le poulpe
Vider le poulpe et le rincer à grande eau. Pour casser les fibres et l'attendrir, le congeler pendant une nuit ou le battre fortement.
Le pocher départ à froid dans un grand faitout ou un rondeau haut, sans sel. Cuire 20 à 30 minutes à partir de l'ébullition. Décanter et nettoyer le poulpe.
-
Préparer les légumes
Monder et concasser les tomates en petits morceaux. Ciseler les oignons. Peler et émincer finement les gousses d'ail. Tailler les poivrons en petits dés (brunoises). Confectionner le bouquet garni.
Éplucher les pommes de terre. Les découper en deux ou en quatre si elles sont très grosses. Réserver dans un bac d'eau pour éviter qu'elles ne noircissent.
-
Réaliser la sauce
Dans une cocotte, suer à brun les oignons, l'ail et les poivrons dans 2 ou 3 CS d'huile d'olive. Poivrer. Déglacer au vin blanc et réduire légèrement. Ajoutez les tomates, un peu de paprika, le bouquet garni, et ~ 40 cl d'eau. Ajouter le Spigol (ou le safran) et le piment (facultatif).
-
Terminer la cuisson en ragoût
Ajouter le poulpe. Mijoter à couvert sur feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes. Ajouter les quartiers de pommes de terre et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ une vingtaine de minutes.
Rectifier l'assaisonnement, retirer le piment et le bouquet garni. Découper le poulpe en morceaux et bien l'enrober dans la sauce.
Secret de recette !Cuire les pommes de terre dans le ragoût aide à épaissir un peu la sauce.
-
Dresser
Dresser le ragoût de poulpe aux pommes de terre en dôme dans le plat de service. Saupoudrer de paprika, parsemer de persil émincé et servir chaud.
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