Ragoût de poulpe aux pommes de terre

Le Ragoût de poulpe aux pommes de terre est un classique de la cuisine familiale sétoise. Cette recette est celle de María Isabel Fraga Blanco.

Le poulpe est poché pour l'attendrir, puis mijoté en ragoût dans une sauce épicée aux poivrons et à la tomate. Les pommes de terre sont cuites dans la sauce et l'ensemble est servi saupoudré de paprika et de persil haché.

Ragoût de poulpe aux pommes de terre
Avec l'aimable autorisation du chef Jean Brunelin.

Recette du Ragoût de poulpe aux pommes de terre

Ingrédients

Base

  • 800 g de poulpe cru
  • 800 g de pommes de terre

Sauce

  • 2 gros oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 1 bouquet garni (branches de romarin, thym et origan, 1 feuille de laurier)
  • 3 tomates bien mûres(1)
  • 6 cl de vin blanc
  • 1/2 piment (facultatif)
  • QS de pimentón ou paprika
  • QS de Spigol ou safran
  • 4 cl d'huile d'olive

Finition et assaisonnement

  • PM sel, poivre du moulin
  • QS persil frais

Recette

CuisineMéditerranéenne
CatégoriePlat
Quantité4 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories600

Notes

  1. Hors saison, utiliser des tomates pelées en conserve.

Progression

  • Précuire le poulpe

    Vider le poulpe et le rincer à grande eau. Pour casser les fibres et l'attendrir, le congeler pendant une nuit ou le battre fortement.

    Le pocher départ à froid dans un grand faitout ou un rondeau haut, sans sel. Cuire 20 à 30 minutes à partir de l'ébullition. Décanter et nettoyer le poulpe.

  • Préparer les légumes

    Monder et concasser les tomates en petits morceaux. Ciseler les oignons. Peler et émincer finement les gousses d'ail. Tailler les poivrons en petits dés (brunoises). Confectionner le bouquet garni.

    Éplucher les pommes de terre. Les découper en deux ou en quatre si elles sont très grosses. Réserver dans un bac d'eau pour éviter qu'elles ne noircissent.

  • Réaliser la sauce

    Dans une cocotte, suer à brun les oignons, l'ail et les poivrons dans 2 ou 3 CS d'huile d'olive. Poivrer. Déglacer au vin blanc et réduire légèrement. Ajoutez les tomates, un peu de paprika, le bouquet garni, et ~ 40 cl d'eau. Ajouter le Spigol (ou le safran) et le piment (facultatif).

  • Terminer la cuisson en ragoût

    Ajouter le poulpe. Mijoter à couvert sur feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes. Ajouter les quartiers de pommes de terre et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ une vingtaine de minutes.

    Rectifier l'assaisonnement, retirer le piment et le bouquet garni. Découper le poulpe en morceaux et bien l'enrobé dans la sauce.

    Secret de recette !

    Cuire les pommes de terre dans le ragoût aide à épaissir un peu la sauce.

  • Dresser

    Dresser le ragoût de poulpe aux pommes de terre en dôme dans le plat de service. Saupoudrer de paprika, parsemer de persil émincé et servir chaud.

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