Recette de la Tortilla, omelette plate espagnole
8 personnes
Ingrédients
Base
- 24 oeufs (1)
- 8 cl d'huile neutre
- 80 g de beurre
Garniture
- 4 cl d'huile d'olive
- 1 gros oignon de 200 g
- 4 grosses tomates (500 g)
- 1 poivron moyen de 200 g
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- QS de sucre (optionnel)
- QS de concentré de tomate (optionnel)
- QS de persil
Finition et assaisonnement
- 20 g de beurre
- 20 g de persil
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 sauteuse
- 1 calotte
- 1 fouet
- 1 poêle
- 1 spatule
- 1 pinceau
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 310 | 434 kcal | 24 g | 35 g | 5 g |
Notes
- En plat principal, on sert 3 oeufs par personne. En entrée n'en servir que deux.
Progression
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Préparer les éléments de la garniture
Émincer finement les oignons. Monder les poivrons (de préférence selon la technique de la friture pour éviter de trop les cuire) et les tailler en julienne. Monder, épépiner et concasser les tomates. Hacher le persil. Peler et dégermer les gousses d'ail. Confectionner un bouquet garni riche en thym.
-
Cuire la garniture
Suer les oignons émincés dans une sauteuse à l’huile d’olive, les colorer légèrement. Ajouter la julienne de poivrons et suer quelques minutes. Ajouter ensuite les tomates concassées, les gousses d’ail entières et le bouquet garni. Assaisonner. Ajouter un peu de sucre si les tomates sont acides, ainsi qu'un peu de concentré de tomate si la couleur est trop pâle.
Laisser mijoter à feu doux / moyen jusqu'à évaporation de l'eau afin d'obtenir une compotée de légumes relativement sèche. Retirer l'ail et le bouquet garni.
Rectifier l'assaisonnement et débarrasser au chaud à couvert, par exemple au bain-marie.
-
Cuire la tortilla
Casser 3 oeufs par personnes dans une grande calotte ou un saladier. Battre sans faire trop mousser et assaisonner. Ajouter les 2/3 de la garniture et un peu de persil haché.
Faire chauffer une poêle en acier bien culottée ou antiadhésive à feu moyen. Verser l'huile et le beurre. Quand le beurre devient blond, verser les oeufs et cuire en vannant constamment à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette. Une fois l'omelette coagulée, arrêter de remuer et laisser colorer légèrement. Faire sauter l'omelette pour la retourner, ou éventuellement s'aider d'une assiette pour la retourner.
Une fois la deuxième face colorée, faire glisser la tortilla dans l'assiette de service et réserver au chaud à couvert.
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Terminer les omelettes
Lustrer les tortillas au beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Disposer le reste de la garniture en bouquet au centre des omelettes et décorer avec un peu de persil.
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