Céleri rémoulade

Le Céleri rémoulade est une salade de crudité préparée avec du céleri-rave taillé en julienne et assaisonnée d'une sauce Rémoulade.
Céleri rémoulade

Recette du Céleri rémoulade

Pour
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

  • 800 g de céleri-rave (1)
  • 1 citron
  • 30 cl de sauce Rémoulade
  • 1 belle pincée de sucre

Matériel

  • 1 couteau éminceur
  • 1 planche à découper
  • 1 calotte
  • 1 fouet
  • 1 grande calotte
  • 1 spatule

Il vous manque quelque chose ?

Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
130 g 241 kcal 2 g 25 g 3 g

Notes

  1. En fonction des autres crudités servies en même temps, compter 100 à 200 g par personne.

Progression

  • Réaliser la sauce

    Préparer 30 cl de sauce Rémoulade. Délier légèrement à la crème sans exagération, le céleri va rendre de son eau de constitution et détendre la sauce naturellement. Réserver.

  • Tailler le céleri-rave

    L'éplucher, le découper en quartier et le citronner pour éviter l'oxydation. Émincer en lamelles de 1 ou 2 mm et tailler en julienne. Les lamelles peut être taillées à la mandoline, ou si la mandoline est équipée d'un peigne fin, tailler directement en julienne. Débarrasser dans une calotte ou un saladier.

  • Terminer le céleri Rémoulade

    Verser la sauce sur la julienne. Ajouter la pincée de sucre et mélanger soigneusement pour éviter l'oxydation. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 h pour laisser le temps au sel de ramollir le céleri.

Attention à l'oxydation

Ne pas éplucher le céleri à l'avance, ni le laisser en attente sans assaisonnement pour éviter qu'il ne noircisse.

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