Recette du Céleri rémoulade
8 personnes
Ingrédients
- 800 g de céleri-rave (1)
- 1 citron
- 30 cl de sauce Rémoulade
- 1 à 2 g sucre
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 calotte
- 1 fouet
- 1 grande calotte
- 1 spatule
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 130 g | 241 kcal | 2 g | 25 g | 3 g |
Notes
- En fonction des autres crudités servies en même temps, compter 100 à 200 g par personne.
Progression
-
Réaliser la sauce
Préparer 30 cl de sauce Rémoulade. Délier légèrement à la crème sans exagération, le céleri va rendre de son eau de constitution et détendre la sauce naturellement. Réserver.
-
Tailler le céleri-rave
L'éplucher, le découper en quartier et le citronner pour éviter l'oxydation. Émincer en lamelles de 1 ou 2 mm et tailler en julienne. Les lamelles peut être taillées à la mandoline, ou si la mandoline est équipée d'un peigne fin, tailler directement en julienne. Débarrasser dans une calotte ou un saladier.
-
Terminer le céleri Rémoulade
Verser la sauce sur la julienne. Ajouter la pincée de sucre et mélanger soigneusement pour éviter l'oxydation. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 h pour laisser le temps au sel de ramollir le céleri.
Ne pas éplucher le céleri à l'avance, ni le laisser en attente sans assaisonnement pour éviter qu'il ne noircisse.
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