Recette de la Sauce Rémoulade
8 personnes
Ingrédients
Mayonnaise moutardée
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de moutarde
- 2 cl de vinaigre
- 2.5 g de sel fin
- QS de poivre blanc
- 25 cl d'huile neutre
Garniture
- 1 CS de cornichons au vinaigre hachés
- 1 CS de câpres hachées
- 1 CC de cerfeuil haché
- 1 CC de persil haché
- 1 CC d'estragon haché
- QS de Nuoc-mâm
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 couteau d'office
- 1 planche à découper
- 1 calotte
- 1 fouet
- 1 spatule
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 45 g | 296 kcal | 0 g | 32 g | 2 g |
Progression
-
Préparer la mayonnaise moutardée
Mélanger les ingrédients sauf l'huile jusqu'à dissolution du sel. Émulsionner comme une mayonnaise en incorporant progressivement l'huile en filet au fouet.
-
Terminer la sauce Rémoulade
Tailler en fine brunoise les cornichons, hacher les câpres et les herbes. Mélanger avec la mayonnaise et rectifier l'assaisonnement avec un trait de Nuoc-mâm.
La Rémoulade peut être légèrement détendue à la crème lorsqu'elle est utilisée pour assaisonner une julienne de crudités.
Auguste Escoffier
Sauce Rémoulade
Mayonnaise additionnée au litre de : 1,5 CS de moutarde, 100 g de cornichons, 50 g de câpres hachés et pressés, 1 CS de persil, cerfeuil, et estragon hachés, et 0.5 CS d'essence d'anchois.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
