Sauce Rémoulade

La Sauce Rémoulade est une Mayonnaise fortement moutardée, additionnée de cornichons, câpres et herbes hachés, éventuellement parfumée avec un peu de Nuoc-mâm.
Sauce Rémoulade

Recette de la Sauce Rémoulade

Ingrédients

Mayonnaise moutardée

  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 g de moutarde
  • 2 cl de vinaigre
  • 2.5 g de sel fin
  • QS de poivre blanc
  • 25 cl d'huile neutre

Garniture

  • 1 CS de cornichons hachés
  • 1 CS de câpres hachées
  • 1 CS d'herbes hachées (cerfeuil, estragon et persil)
  • QS de Nuoc-mâm

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieSauces
Quantité30 cl
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories (100g)680

Progression

  • Préparer la mayonnaise moutardée

    Mélanger les ingrédients sauf l'huile jusqu'à dissolution du sel. Émulsionner comme une Mayonnaise en incorporant progressivement l'huile en filet au fouet.

  • Terminer la sauce Rémoulade

    Tailler en fine brunoise les cornichons, hacher les câpres et les herbes. Mélanger avec la mayonnaise et rectifier l'assaisonnement avec un trait de Nuoc-mâm.

Céleri ou panais Rémoulade

La Rémoulade peut être légèrement détendue à la crème lorsqu'elle est utilisée pour assaisonner une julienne de crudités.

Auguste Escoffier

Mayonnaise additionnée au litre de : 1,5 CS de moutarde, 100 g de cornichons, 50 g de câpres hachés et pressés, 1 CS de persil, cerfeuil, et estragon hachés, et 0.5 CS d'essence d'anchois.

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