Recette du Faux-filet grillé Maître d'hôtel
Ingrédients
Steaks
- 4 faux-filets de 350 g à 400 g
- 8 cl d'huile neutre
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Pommes Allumettes
- 2,5 kg de pommes de terre Bintje
Finition
- 1 botte de cresson
- 80 g de beurre Maître d'hôtel
- 30 g de beurre clarifié
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Plat |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 600 |
Progression
-
Préparer les faux-filets
Tailler et parer les faux-filets. Cette opération peut être réalisée à l'avance, dans ce cas les réserver au réfrigérateur ; sinon laisser remonter en température 30 à 60 min avant le service.
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Préparer le beurre Maître d'hôtel
Sortir le beurre à l'avance pour lui donner la consistance d'une pommade et procéder selon la recette classique.
-
Préparer les pommes Allumettes
Tailler les pommes de terre en allumettes (frites) et effectuer la première cuisson.
-
Griller les faux-filets
Griller chaque faux-filet à l'appoint de cuisson souhaité.
-
Dresser
Terminer la cuisson des frites au moment. Les dresser en buisson dans un plat rond recouvert d’un papier gaufré.
Disposer les faux-filets grillés sur plat ou sur assiette, les lustrer au beurre clarifié à l'aide d'un pinceau. Raccourcir les tiges du bouquet de cresson et le glisser sous la viande.
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