Faux-filet grillé beurre Maître d'hôtel

Faux-filet grillé servi avec un beurre Maître d'hôtel et des pommes Allumettes (frites).

Recette du Faux-filet grillé Maître d'hôtel

Ingrédients

Steaks

  • 4 faux-filets de 350 g
  • 8 cl d'huile neutre
  • sel, poivre

Pommes Allumettes

  • 2,5 kg de pommes de terre Bintje

Finition

  • 1 botte de cresson
  • QS beurre Maître d'hôtel
  • QS de beurre clarifié

Recette

CuisineFrançaise
CatégoriePlat
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories600

Progression

  • Préparer les faux-filets

    Tailler et parer les faux-filets. Cette opération peut être réalisée à l'avance, dans ce cas les réserver au réfrigérateur ; sinon laisser remonter en température 30 à 60 min avant le service.

  • Préparer le beurre Maître d'hôtel

    Sortir le beurre à l'avance pour lui donner la consistance d'une pommade et procéder selon la recette classique.

  • Préparer les pommes Allumettes

    Tailler les pommes de terre en allumettes (frites) et effectuer la première cuisson.

  • Griller les faux-filets

    Griller chaque faux-filet à l'appoint de cuisson souhaité.

  • Dresser

    Terminer la cuisson des frites au moment. Les dresser en buisson dans un plat rond recouvert d’un papier gaufré.

    Disposer les faux-filets grillés sur plat ou sur assiette, les lustrer au beurre clarifié à l'aide d'un pinceau. Raccourcir les tiges du bouquet de cresson et le glisser sous la viande.

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