Recette du Beurre Maître d'hôtel
Ingrédients
- 250 g de beurre
- 60 g de persil haché
- 1/2 jus de citron
- 8 g de sel fin
- 1 g de poivre du moulin
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Sauce |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 210 |
Progression
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Préparer les éléments
Sortir le beurre à l'avance pour qu'il remonte en température et prenne la consistance d'une pommade ; ou le passer quelques secondes au four micro-ondes pour le ramollir.
Laver, égoutter et sécher soigneusement le persil. Effeuiller et hacher finement.
Presser le demi jus de citron directement dans une calotte, en s'aidant d'une petite passoire pour éliminer les éventuels pépins.
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Préparer le beurre Maître d'hôtel
Ajouter le beurre pommade et le persil haché dans la calotte contenant déjà le jus de citron. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une émulsion entre la matière grasse et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
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Mouler
Je vous suggère trois possibilités de moulage selon utilisation :
- Dresser en portions individuelles dans des petits beurriers, ou éventuellement en saucière à partager ;
- ou rouler en boudin dans du film alimentaire comme une ballottine pendant la mise en place, puis trancher en palets au moment du service ;
- ou encore lisser à la spatule dans des empreintes silicone de dimension adaptée, laisser prendre au frais avant de démouler.
Si la préparation est effectuée à l'avance, conserver au réfrigérateur. A noter qu'elle peut également être congelée sans aucun problème.
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Utilisation
Remettre le beurre Maître d'hôtel à température en le sortant au moins 30 min à l'avance pour le servir pommade. Disposer en tranche sur la viande, comme pour le faux-filet grillé Maître d'hôtel, ou servir en beurrier / saucière.
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