Beurre Maître d'hôtel

Le Beurre Maître d'hôtel est un beurre composé au persil, jus de citron, sel et poivre. Il est servi pommade en accompagnement des viandes grillées.
Beurre Maître d'hôtel

Recette du Beurre Maître d'hôtel

Ingrédients

  • 250 g de beurre
  • 60 g de persil haché
  • 1/2 jus de citron
  • 8 g de sel
  • 1 g de poivre

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieSauce
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories210

Progression

  • Préparer les éléments

    Sortir le beurre à l'avance pour qu'il remonte en température et prenne la consistance d'une pommade ; ou le passer quelques secondes au four micro-ondes pour le ramollir.

    Laver, égoutter et sécher soigneusement le persil. Effeuiller et hacher finement.

    Presser le demi jus de citron directement dans une calotte, en s'aidant d'une petite passoire pour éliminer les éventuels pépins.

  • Préparer le beurre Maître d'hôtel

    Ajouter le beurre pommade et le persil haché dans la calotte contenant déjà le jus de citron. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une émulsion entre la matière grasse et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

  • Mouler

    Je vous suggère trois possibilités de moulage selon utilisation :

    • Dresser en portions individuelles dans des petits beurriers, ou éventuellement en saucière à partager ;
    • ou rouler en boudin dans du film alimentaire comme une ballottine pendant la mise en place, puis trancher en palets au moment du service ;
    • ou encore lisser à la spatule dans des empreintes silicone de dimension adaptée, laisser prendre au frais avant de démouler.

    Si la préparation est effectuée à l'avance, conserver au réfrigérateur. A noter qu'elle peut également être congelée sans aucun problème.

  • Utilisation

    Remettre le beurre Maître d'hôtel à température en le sortant au moins 30 min à l'avance pour le servir pommade. Disposer en tranche sur la viande, comme pour le faux-filet grillé Maître d'hôtel, ou servir en beurrier / saucière.

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