Avocat crevettes

L'Avocat crevettes est un grand classique qui se prépare avec des avocats mûrs à point, coupés en deux et garnis de crevettes décortiquées, liées avec une sauce Cocktail.

L'accord de goût a largement fait ses preuves et la recette se décline en différentes variantes, notamment en verrines classiques ou revisitées.

Avocat crevettes

Recette de l'Avocat crevettes

Ingrédients

  • 4 avocats mûrs à point
  • 1 citron
  • 1 kg de crevettes entières ou 400 g décortiquées
  • 25 cl de sauce Cocktail
  • 8 olives noires
  • 2 tomates cocktail
  • 20 g de persil
  • QS de cerfeuil
  • sel fin, piment de Cayenne

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieEntrées froides
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories150

Progression

  • Préparer la sauce Cocktail

    Réaliser une sauce Cocktail selon la recette classique.

  • Préparer les crevettes

    Les décortiquer. Si elles sont crues, les pocher rapidement. En réserver quelques unes pour le décor, déterminer le nombre en fonction de leur taille.

    Découper le reste des queues (au moins la moitié) en dés de 0,5 cm (salpicon). Réserver.

  • Préparer les éléments de garniture

    Hacher le persil. Effeuiller les pluches de cerfeuil. Dénoyauter les olives. Découper les petites tomates en quartiers ou en dés.

  • Préparer les avocats

    Les rincer et les couper en deux dans la longueur, bien au centre. Retirer les noyaux en faisant levier à l'aide d'un couteau. Prélever la chair à l'aide d'une cuillère à soupe et préservant les enveloppes.

    Tailler les demi avocats en dés de 1 cm, ou éventuellement lever de petites boules à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne pour un résultat plus travaillé.

    Réserver avec dans une calotte ou un saladier. Assaisonner en sel et piment de Cayenne. Arroser avec un peu de jus de citron pour limiter l’oxydation et mélanger pour enrober les morceaux.

  • Terminer le mélange

    Réunir le salpicon de crevettes, les avocats et le persil haché. Ajouter une bonne moitié de la sauce Cocktail. Mélanger délicatement pour bien lier l'ensemble sans abîmer la chair des avocats. Rectifier l'assaisonnement.

  • Dresser les avocats crevettes

    Remplir les demi enveloppes d'avocat avec le mélange. Ajouter une quenelle de sauce Cocktail au sommet. Décorer avec le reste des crevettes, une olive, quelques dés de tomates et une pluche de cerfeuil.

    Servir immédiatement ou réserver au réfrigérateur quelques heures au maximum.

Variantes

Avocat crevettes rapide

Laisser la chair des demi avocats dans les enveloppes. Assaisonner et citronner en surface pour limiter l'oxydation. Garnir l'emplacement du noyau avec le salpicon de crevettes assaisonné à la sauce Cocktail. Décorer à l'identique.

Verrines d'avocat crevettes classiques

Procéder à l'identique sans utiliser les enveloppes : remplir le fond des verrines avec le salpicon, décorer de la même manière.

Verrines d'avocat crevettes revisité

Utiliser l'avocat pour préparer un guacamole. Remplir le fond des verrines avec le guacamole. Tailles les crevettes en brunoise, lier à la sauce Cocktail et disposer su dessus du guacamole. Décorer avec une queue de crevette, une olive, un quartier de tomate et une pluche de cerfeuil.

A noter que le curry se marie bien avec les crevettes ; utiliser une mayonnaise au curry à la place de la sauce Cocktail pour une version légèrement différente.

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