Sauce Cocktail

La sauce Cocktail est une mayonnaise détendue au ketchup et aromatisée au Cognac, relevée avec un peu de Worcestershire et quelques gouttes de Tabasco. Parfaite pour accompagner les crevettes.
Sauce Cocktail

Recette de la Sauce Cocktail

Ingrédients

Mayonnaise pimentée

  • 1 jaune d'oeuf (1)
  • 1 CS de moutarde (20 g)
  • 20 cl d'huile
  • 1 CC de vinaigre
  • 1/4 CC de sel
  • QS de piment de Cayenne

Assaisonnement

  • 2 cl de Cognac
  • 4 à 8 cl de ketchup
  • 2 cl de Worcestershire (facultatif)
  • QS de Tabasco (facultatif)

Recette

CuisineInternationale
CatégorieSauces
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories (100 g)620

Notes

  1. Certains cuisiniers utilisent 2 jaunes d'oeufs.

Progression

  • Préparer la mayonnaise pimentée

    Réaliser une mayonnaise, en y ajoutant une pointe de piment de Cayenne :

    Réunir les ingrédients sauf l'huile dans un cul de poule. Mélanger pour faire fondre le sel. Ajouter quelques gouttes d'huile et incorporer en fouettant. Ajouter ensuite l'huile tout doucement, en fouettant en permanence pour réaliser l'émulsion sans la noyer. Quand l'émulsion est bien prise, incorporer le reste de l'huile en filet plus rapidement, toujours en fouettant. Fouetter encore un moment pour la serrer.

  • Terminer la sauce Cocktail

    Incorporer ensuite le Cognac, le ketchup et la Worcestershire, toujours au fouet. Relever avec 2 ou 3 gouttes de Tabasco et rectifier l’assaisonnement si besoin.

    La sauce Cocktail ne se conserve pas plus que quelques heures au réfrigérateur.

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