Recette de la Sauce Cocktail
Ingrédients
Mayonnaise pimentée
- 1 jaune d'oeuf (1)
- 1 CS de moutarde (20 g)
- 20 cl d'huile
- 1 CC de vinaigre
- 1/4 CC de sel fin
- QS de piment de Cayenne
Assaisonnement
- 2 cl de Cognac
- 4 à 8 cl de ketchup
- 2 cl de sauce Worcestershire (facultatif)
- QS de Tabasco (facultatif)
Recette
| Cuisine | Internationale |
|---|---|
| Catégorie | Sauces |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories (100 g) | 620 |
Notes
- Certains cuisiniers utilisent 2 jaunes d'oeufs.
Progression
-
Préparer la mayonnaise pimentée
Réaliser une mayonnaise, en y ajoutant une pointe de piment de Cayenne :
Réunir les ingrédients sauf l'huile dans un cul de poule. Mélanger pour faire fondre le sel. Ajouter quelques gouttes d'huile et incorporer en fouettant. Ajouter ensuite l'huile tout doucement, en fouettant en permanence pour réaliser l'émulsion sans la noyer. Quand l'émulsion est bien prise, incorporer le reste de l'huile en filet plus rapidement, toujours en fouettant. Fouetter encore un moment pour la serrer.
-
Terminer la sauce Cocktail
Incorporer ensuite le Cognac, le ketchup et la Worcestershire, toujours au fouet. Relever avec 2 ou 3 gouttes de Tabasco et rectifier l’assaisonnement si besoin.
La sauce Cocktail ne se conserve pas plus que quelques heures au réfrigérateur.
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