Les Artichauts cuits à blanc sont pochés dans une eau citronnée puis graissés en surface pour conserver leur couleur pâle en limitant leur oxydation.
Recette des Artichauts cuits à blanc
Ingrédients
- 8 artichauts Camus (2.8 kg)
- ou 16 artichauts violets (2.8 kg)
- ou 24 artichauts poivrade (2.8 kg)
- 1 à 2 citrons jaunes pour le taillage
- 1.5 l d'eau
- 2 jus de citron
- 8 cl d'huile
- PM gros sel
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Garnitures |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 150 g | 65 kcal | 10 g | 1 g | 4 g |
Progression
-
Tourner les artichauts
Tourner les artichauts et les citronner. Retirer le foin à l'aide d'une cuillère à pommes parisienne. Réserver dans de l'eau citronnée. Le foin peut aussi être retiré après cuisson.
-
Préparer un couvercle en papier sulfurisé
Préparer un couvercle en papier sulfurisé en pliant un carré à la dimension de la casserole, et en découpant le bord extérieur et la pointe pour former un disque avec une cheminée au centre.
-
Préparer le liquide de cuisson
Porter à ébullition la quantité d'eau nécessaire pour immerger les fonds d'artichauts avec le jus de citron, le gros sel et l'huile. Ne pas plonger directement des demi-citrons avec leur peau, ils apportent de l'amertume.
-
Cuire les artichauts
Plonger les d'artichauts dans le liquide. Recouvrir du couvercle en papier sulfurisé déposé sur la surface. Cuire à feu doux pendant ~ 15 min pour les artichauts poivrade, et 20 à à 30 min pour les Camus.
-
Réserver les artichauts cuits à blanc
S'assurer de l'appoint de cuisson en les piquant. Débarrasser les artichauts cuits à blanc dans leur liquide de cuisson, sans les égoutter, en veillant à ce qu'ils soient bien immergés. Refroidir rapidement. Filmer et réserver.
Voir aussi
Pour plus d'informations, voir la fiche technique générale sur la cuisson des légumes à blanc.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
