Calamars à la romaine

Les calamars à la romaine, ou calamari alla romana, sont des anneaux d'encornet marinés, farinés puis frits. Servir accompagné de quartiers de citron.

Ingrédients

Pour 4 personnes.
  • 1 kg d'encornets de calibre moyen
  • huile d'olive
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • QS de farine
  • sel
  • citrons

Progression

  • Préparer les encornets : Nettoyer, vider, dépouiller les encornets. Rincer et sécher. Tailler le manteau en anneaux de 1 cm. Réserver les ailes et les tentacules pour un autre usage, ou les tailler en tronçons...
  • Mariner les encornets : Enrober les encornets avec un peu d'huile d'olive et de l'ail haché. Laisser mariner au froid pendant quelques heures.
  • Fariner les encornets : Mélanger la farine et le sel. Bien fariner les morceaux. Passée cette étape, certains mettent les anneaux panés pendant quelques heures au congélateur pour provoquer un choc thermique et améliorer le croustillant.
  • Frire les calamars à la romaine : Frire les morceaux panés dans une huile à 180°C jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée. Égoutter sur grille et/ou papier absorbant. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
  • Dresser : Dresser dans un plat ou en assiette. Servir avec des quartiers de citron.

Remarques

  • Accompagnés d'une garniture, les calamari alla romana peuvent être servi en plat.
  • Les anneaux d'encornet peuvent également être tremper dans des oeufs battus avant de les frire. C'est la version tapas espagnole des beignets de calamars. Prévoir 3 oeufs pour les quantités de cette recette. Dans ce cas, les servir avec une sauce pimentée : coulis de tomates pimenté, sauce Salsa rouge, mayonnaise au Sriracha...
  • J'utilise indifféremment le terme calamar ou encornet dans cette recette. Ce sont deux noms vernaculaires du même céphalopode.

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