Pocher consiste à cuire un aliment par immersion dans un liquide chaud, entre environ 50°C et 100°C (ébullition).
On distingue deux modes de cuissons distincts : Pocher départ à froid et Pocher départ à chaud qui ont chacun des caractéristiques spécifiques.
La cuisson sous-vide a beaucoup de similitudes avec la cuisson Pocher mais l'aliment n'est jamais en contact direct avec le liquide, les phénomènes engendrés sont donc très différents.
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