Pommes de terre en robe des champs

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Laver et brosser soigneusement les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise départ eau froide, saler au gros sel et écumer si nécessaire. Cuire lentement durant une vingtaine de minutes. S'assurer de leur cuisson en les piquant à l'aide d'une aiguille à brider. Selon l'utilisation, les éplucher brûlantes ou les rafraîchir légèrement.

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