Soles pochées à court-mouillement avec vin rouge, beurre et échalotes ciselées. Réduire la cuisson à glace avec un fumet au vin rouge ou une glace de poisson et une sauce espagnole maigre (facultatif). Monter la sauce au beurre et ajouter du persil haché. Napper les soles.
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La sélection du Bloc-Notes
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