Ris de veau braisés à brun, accompagnés d'une garniture Clamart aux fonds d'artichauts et servis le fond de braisage réduit et aromatisé au Madère.
Progression
- Braiser les ris de veau selon la recette des Ris de veau braisés à brun.
- Préparer la garniture Clamart aux fonds d'artichauts.
- Réduire le fond de braisage et l'aromatiser avec QS de Madère au moment.
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