Moules au gratin façon rochelaise

Progression

Ouvrir les moules de bouchots à la marinière. Retirer la coquille vide (valve supérieure) des moules et les ranger sans les superposer dans un grand plat sabot. Réaliser un velouté de moules avec la cuisson, lui ajouter un peu de sauce hollandaise. Napper soigneusement les moules. Saupoudrer de persillade. Gratiner à la commande sous la salamandre.

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