Persillade

La Persillade est un mélange composé en tant-pour-tant de persil et d'ail haché. Lorsqu'elle est utilisée pour des cuissons, elle peut être conservée dans de l'huile d'olive.

On l'utilise pour aromatiser les champignons sautés. On l'accompagne d'un trait de vin blanc et/ou de jus de citron lorsqu'elle condimente les coquillages ou les poissons sautés ou grillées. On lui additionne de la chapelure et du thym quand elle est utilisée pour gratiner des coquillages

Persillade

Recette de la Persillade

Ingrédients

  • 40 g de persil
  • 40 g d'ail

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieCondiment
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories10

Progression

  • Préparer la persillade

    Hacher finement l'ail et le persil en quantité égale. Mélanger ensemble. Pour une conservation sur plusieurs jours, tremper dans un bain d'huile d'olive.

  • L'arranger pour gratiner (optionnel)

    Ajouter du pain de mie tamisé ou de la chapelure blanche et de la fleur de thym lorsque la persillade est utilisée pour gratiner, par exemple des coquillages (moules, couteaux...).

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