La Persillade est un mélange composé en tant-pour-tant de persil et d'ail haché. Lorsqu'elle est utilisée pour des cuissons, elle peut être conservée dans de l'huile d'olive.
On l'utilise pour aromatiser les champignons sautés. On l'accompagne d'un trait de vin blanc et/ou de jus de citron lorsqu'elle condimente les coquillages ou les poissons sautés ou grillés. On lui additionne de la chapelure et du thym quand elle est utilisée pour gratiner des coquillages
Recette de la Persillade
Ingrédients
- 40 g de persil
- 40 g d'ail
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Condiment |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 10 |
Progression
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Préparer la persillade
Hacher finement l'ail et le persil en quantité égale. Mélanger ensemble. Pour une conservation sur plusieurs jours, tremper dans un bain d'huile d'olive.
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L'arranger pour gratiner (optionnel)
Ajouter du pain de mie tamisé ou de la chapelure blanche et de la fleur de thym lorsque la persillade est utilisée pour gratiner, par exemple des coquillages (moules, couteaux...).
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