La Garniture Zingara est une composition classique pour l'accompagnement des viandes. Elle associe une fine julienne de maigre de jambon, de langue écarlate, de champignons et de truffes.
10 personnes
Ingrédients
- 100 g de julienne de maigre de jambon et de langue écarlate (mélangés)
- 100 g de champignons de Paris
- 50 g de truffes
- QS de beurre doux
Matériel
- 1 planche à découper
- 1 couteau éminceur
- 1 petite sauteuse
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 25 g | 35 kcal | 3 g | 2 g | 1 g |
Progression
-
Taillage : Détailler le maigre de jambon, la langue écarlate, les champignons de Paris préalablement parés, ainsi que les truffes en très fine julienne d'une épaisseur et longueur régulières.
-
Finition au beurre : Dans une petite sauteuse, faire suer rapidement la julienne de champignons dans une noix de beurre doux. Ajouter ensuite la julienne de jambon, de langue écarlate et de truffes. Chauffer doucement l'ensemble quelques instants pour amalgamer les saveurs avant de dresser avec la pièce de viande.
Appellation & Utilisation
| Sauce d'accompagnement | Utilisation |
|---|---|
| Demi-glace tomatée à l'estragon | |
| Recettes utilisant l'appellation | |
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