Fonds d'artichauts, foie gras, lame de truffes ; tartelettes de rognons de coq, crêtes de coq frisées.
Composition
Pour 10 personnes.- 10 fonds d'artichauts étuvés, intérieurement nappés de glace de viande et garnis d'une rondelle de foie gras épaisse ; lame de truffes sur celle-ci
- 10 tartelettes garnies de rognons de coq liés à la sauce Allemande
- 20 crêtes de coq frisées dressées entre les fonds et les tartelettes
Sauce d'accompagnement | Utilisation |
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Sauce Allemande à l'essence de champignons | |
Recettes utilisant l'appellation | |
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