Fonds d'artichauts, foie gras, lame de truffes ; tartelettes de rognons de coq, crêtes de coq frisées.
Composition
Pour 10 personnes.- 10 fonds d'artichauts étuvés, intérieurement nappés de glace de viande et garnis d'une rondelle de foie gras épaisse ; lame de truffes sur celle-ci
- 10 tartelettes garnies de rognons de coq liés à la sauce Allemande
- 20 crêtes de coq frisées dressées entre les fonds et les tartelettes
| Sauce d'accompagnement | Utilisation |
|---|---|
| Sauce Allemande à l'essence de champignons | |
| Recettes utilisant l'appellation | |
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
