La garniture marinière est une garniture d'appellation classique de moules et crevettes qui accompagne un plat de poisson. Réalisée en très petite quantité, elle sert à agrémenter et décorer un plat dans le cadre d'un dressage gastronomique.
Il est évidemment possible de multiplier les quantité dans le cadre d'un plat plus généreux.
Garniture Marinière
Pour
10 personnes
10 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Pour 10 personnes.
- 600 g de petites moules (35 pièces)
- 100 g de crevettes
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 25 g | 28 kcal | 5 g | 1 g | 0 g |
Progression
- Cuire les moules à la Marinière. Les décortiquer et les ébarber. Filtrer le jus de cuisson pour réaliser la sauce.
- Pocher les crevettes, les décortiquer en conservant la tête et la queue attachées.
Usages
| Sauce d'accompagnement | Utilisation |
|---|---|
| Sauce à la marinière | |
| Recettes utilisant l'appellation | |
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