La garniture Marengo est composée de champignons sautés, oignons glacés à brun, croûtons. Accompagne le veau.
Ingrédients
Champignons sautés
- 250 g de champignons de Paris
- 20 g de beurre
Oignons glacés à brun
- 250 g d'oignons grelot
- 20 g de beurre
- PM sucre
Croûtons
- 160 g de pain de mie (4 tranches de 40 g ou un morceau entier)
- 4 cl d'huile d’arachide
- 20 g de beurre
Progression
- Éplucher, laver et glacer à brun les oignons grelot.
- Éplucher, laver, escaloper et sauter au beurre les champignons de Paris.
- Détailler le pain de mie en forme de 8 coeurs. Les dorer dans un mélange huile et beurre, et les réserver sur du papier absorbant.
- Concasser, essorer et hacher le persil.
Utilisation
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