Garniture d'appellation composée de carottes tournées et glacées, d'oignons grelot glacés et de lardons rissolés.
Composition
Pour 10 personnes.- 500 g de carottes tournées en gousses d'ail, glacées
- 350 g de petits oignons glacés
- 125 g de lard de poitrine en dés, rissolé
Le tout est cuit avec la pièce en traitement.
| Sauce d'accompagnement | Utilisation |
|---|---|
| Le fond de braisage | |
| Recettes utilisant l'appellation | |
Version académique
Ingrédients
Pour 8 personnes.- 800 g de carottes
- 250 g d'oignons grelot
- 40 g de beurre
- sucre semoule
- 250 g de poitrine de porc demi-sel
- 2 cl d'huile neutre
Progression
- Éplucher et tourner les carottes puis les glacer à blanc.
- Éplucher et glacer à brun les oignons grelot.
- Détailler la poitrine de porc en lardons, les blanchir, puis les rissoler à l’huile sans les dessécher.
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