La Fondue de poireaux aux lardons, ou tombée de poireaux, est réalisée avec des poireaux taillés en julienne ou émincés, puis étuvés au beurre et garnis de petits lardons fumés sautés.
Recette de la Fondue de poireaux aux lardons
8 personnes
Ingrédients
- 800 g de blancs de poireaux
- 60 g de beurre
- 10 cl de crème
- 200 g de poitrine fumée
- ou 200 g de lardons
- 8 pluches de cerfeuil (optionnel)
- PM sel fin
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 sauteuse
- 1 poêle
- 1 spatule
- 1 emporte-pièce (optionnel)
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 145 g | 180 kcal | 6 g | 16 g | 3 g |
Progression
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Préparer les éléments
Émincer finement les blancs de poireaux ou les tailler en julienne. Détailler la poitrine fumée en petits lardons. Les blanchir s'ils sont trop salés.
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Réaliser la fondue de poireaux
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les poireaux, saler légèrement et les étuver (à couvert). Aux 3/4 de la cuisson, retirer le couvercle et les mouiller avec la crème. Terminer la cuisson en réduisant la crème.
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Sauter les lardons
Sauter les petits lardons de poitrine fumée à l'huile dans une poêle, sans les dessécher. Les égoutter sur papier absorbant. En réserver quelques uns pour le dressage et mélanger le reste avec les poireaux.
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Dresser
Disposer la fondue de poireaux aux lardons dans l'assiette de service, de préférence moulée à l'aide d'un emporte-pièce. Disposer quelques lardons au dessus et décorer d'une pluche de cerfeuil.
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