Fondue de poireaux aux lardons

La Fondue de poireaux aux lardons, ou tombée de poireaux, est réalisée avec des poireaux taillés en julienne ou émincés, puis étuvés au beurre et garnis de petits lardons fumés sautés.

Fondue de poireaux aux lardons

Recette de la Fondue de poireaux aux lardons

Pour
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

  • 800 g de blancs de poireaux
  • 60 g de beurre
  • 10 cl de crème
  • 200 g de poitrine fumée ou de lardons
  • 8 pluches de cerfeuil (optionnel)
  • PM sel

Matériel

  • 1 couteau éminceur
  • 1 planche à découper
  • 1 sauteuse
  • 1 poêle
  • 1 spatule
  • 1 emporte-pièce (optionnel)

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Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
145 g 180 kcal 6 g 16 g 3 g

Progression

  • Préparer les éléments

    Émincer finement les blancs de poireaux ou les tailler en julienne. Détailler la poitrine fumée en petits lardons. Les blanchir s'ils sont trop salés.

  • Réaliser la fondue de poireaux

    Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les poireaux, saler légèrement et les étuver (à couvert). Aux 3/4 de la cuisson, retirer le couvercle et les mouiller avec la crème. Terminer la cuisson en réduisant la crème.

  • Sauter les lardons

    Sauter les petits lardons de poitrine fumée à l'huile dans une poêle, sans les dessécher. Les égoutter sur papier absorbant. En réserver quelques uns pour le dressage et mélanger le reste avec les poireaux.

  • Dresser

    Disposer la fondue de poireaux aux lardons dans l'assiette de service, de préférence moulée à l'aide d'un emporte-pièce. Disposer quelques lardons au dessus et décorer d'une pluche de cerfeuil.

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