Panna Cotta vanille, sauce caramel au beurre salé

La Panna Cotta vanille est un célèbre dessert d'origine italienne, préparé à base de crème, de vanille et de gélatine. Sa texture est souple et elle se déguste en verrine. Dans cette recette, elle est servie nappée d'une sauce caramel au beurre salé, mais elle s'accompagne également d'un coulis de fruits rouges, d'abricots ou autre.

Panna Cotta vanille, sauce caramel au beurre salé

Recette de Panna Cotta vanille, sauce caramel au beurre salé

Pour
4 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

Panna Cotta

  • 5 g de gélatine 200 bloom
  • 500 g de crème liquide 35%
  • 1 gousse de vanille ou 2 cl d'extrait de vanille liquide
  • 75 g de sucre semoule

Sauce caramel beurre salé

  • 90 g de sucre
  • 20 g d'eau
  • 25 g de beurre
  • 15 cl de crème
  • 1 pincée de fleur de sel

Matériel

  • 1 couteau d'office
  • 1 balance de cuisine
  • 1 casserole 12 cm
  • 1 fouet
  • 1 bol
  • 1 casserole 20 cm
  • 1 calotte
  • 1 éplucheur à légumes
  • 1 couteau éminceur
  • 1 spatule

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Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
204 g 649 kcal 7 g 51 g 42 g

Progression

  • Préparer la sauce caramel au beurre salé

    Verser l'eau et le sucre dans une petite casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond (180°C).

    Ajouter le beurre et la fleur de sel au hors feu. Mélanger à l'aide d'un petit fouet jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Décuire en ajoutant la crème progressivement au fouet. Le caramel va cristalliser à nouveau, faire fondre à feu doux en remuant régulièrement.

    Refroidir rapidement, débarrasser en pipette et réserver au réfrigérateur.

  • Préparer la panna cotta vanille

    Réhydrater la gélatine, immergée dans un bac d'eau froide si elle est en feuilles, ou avec 6 fois son poids en eau (ici 30 g) si elle est en poudre.

    Porter à ébullition la moitié de la crème avec le sucre et la gousse de vanille grattée. Surveiller attentivement pour éviter que la casserole ne déborde.

    Hors du feu, incorporer la gélatine réhydratée en vannant avec une spatule. On évite le fouet pour ne pas incorporer d'air dans la préparation. Filmer la casserole et laisser infuser la vanille pendant 1 h à température ambiante.

    Mélanger avec le reste de la crème. Mouler en verrines et réserver à +4°C jusqu'à la prise, compter au moins 2 ou 3 heures, dans l'idéal une nuit.

  • Dresser

    Recouvrir les verrines de sauce au caramel et servir.

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