Recette de Bo Bun de boeuf revisité par Nathalie N'Guyen
Ingrédients
Émincé de Boeuf
- 1.6 kg de filet de boeuf (200 g/pers)
- QS de marinade vietnamienne pour viande
Confit d’oignon à l’huître
- 8 oignons émincés (1/pers)
- 25 cl de sauce huître (2 CS/pers)
- QS de beurre
Nems
- 8 galettes de riz 20 cm
- 24 crevettes crues décortiquée (3/pers)
- QS de pousses de bambou
- QS de champignons noirs séchés
- 2 gousses d’ail
- QS de Nuoc-mâm
Garniture et finition
- 800 g vermicelles de soja (100 g/pers)
- QS de cacahuètes
- 3 à 4 sucrines
- 1 concombre
- 1/4 botte de menthe
- 1/4 botte de coriandre
- 1/4 botte de basilic thaï
- QS de sauce Nuoc Châm
- QS de pickles de carotte, choux fleur et chou rouge
Recette
| Cuisine | Vitenamienne |
|---|---|
| Catégorie | Plat |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 500 |
Progression
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La veille
Préparer le boeuf : Émincer le boeuf en fine tranche, préparer la marinade, mélanger l'ensemble et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.
Préparer les condiments : Réaliser la Sauce Nuoc-Cham et les pickles. Mettre à tremper les champignons noirs dans de l'eau froide pendant une nuit au réfrigérateur pour les réhydrater.
-
Le jour même
Préparer les nems : hacher grossièrement les crevettes, les pousses de bambous, les champignons et l'ail, assaisonner au Nuoc-Mâm. Rouler dans les feuilles de riz.
Préparer le confit : suer les oignons émincés dans du beurre avec la sauce huître, laisser bien caraméliser 10 à 20 min.
Préparer les garnitures : couper le concombre évidé en cubes. Émincer les sucrines, hacher grossièrement les cacahuètes, effeuiller menthe, coriandre et basilic.
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Terminer le Bo bun
Effectuer les cuissons au moment :
- Frire les nems.
- Sauter le boeuf mariné à feu vif quelques minutes pour bien le colorer.
- Cuire les vermicelles quelques instants dans de l'eau bouillante salée et rafraîchir à l'eau froide quelques secondes pour arrêter la cuisson sans les refroidir.
-
Dressage
Dans une assiette creuse. Vermicelles au fond, boeuf dessus, pickles et confit d'oignons autour, nem coupé en 2 en diagonale sur un côté, herbes en décor, parsemer les cacahuètes. Servir la sauce à part.
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