Bo bun de boeuf revisité par Nathalie N'Guyen

Ce Bo bun de boeuf revisité par Nathalie N'Guyen est très loin de la recette traditionnelle, puisqu'il est servi sans la soupe, il est pimenté et arrangé d'une façon très différente. D'ailleurs est-ce encore un Bo Bun ? Cette version amusante se déguste toutefois avec plaisir. Elle est réalisée avec du boeuf mariné et des vermicelles de riz, accompagnée d'un nem aux crevettes, un confit d'oignons, différents pickles, et servie avec une sauce Nuoc-Cham.
Bo bun de boeuf, Bún bò Huế

Recette de Bo Bun de boeuf revisité par Nathalie N'Guyen

Ingrédients

Émincé de Boeuf

Confit d’oignon à l’huître

  • 8 oignons émincés (1/pers)
  • 25 cl de sauce huître (2 CS/pers)
  • QS de beurre

Nems

  • 8 feuilles de riz
  • 24 crevettes crues décortiquer (3/pers)
  • QS de pousses de bambous
  • QS de champignons noirs
  • 2 gousses d’ail
  • QS de sauce nuoc-mam

Garniture et finition

  • 800 g vermicelles de soja (100 g/pers)
  • QS de cacahuètes
  • 3 ou 4 sucrines
  • 1 concombre
  • 1/4 botte de menthe
  • 1/4 botte de coriandre
  • 1/4 botte de basilic thaï
  • Sauce Nuoc-Cham
  • QS de pickles très doux de carotte râpée, choux fleur et chou rouge

Recette

CuisineVitenamienne
CatégoriePlat
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories500

Progression

  • La veille

    Préparer le boeuf : Émincer le boeuf en fine tranche, préparer la marinade, mélanger l'ensemble et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

    Préparer les condiments : Réaliser la Sauce Nuoc-Cham et les pickles.

  • Le jour même

    Préparer les nems : hacher grossièrement les crevettes, les pousses de bambous, les champignons et l'ail, assaisonner au Nuoc-Mâm. Rouler dans les feuilles de riz.

    Préparer le confit : suer les oignons émincés dans du beurre avec la sauce huître, laisser bien caraméliser 10 à 20 min.

    Préparer les garnitures : couper le concombre évidé en cubes. Émincer les sucrines, hacher grossièrement les cacahuètes, effeuiller menthe, coriandre et basilic.

  • Terminer le Bo bun

    Effectuer les cuissons au moment :

    • Frire les nems.
    • Sauter le boeuf mariné à feu vif quelques minutes pour bien le colorer.
    • Cuire les vermicelles quelques instants dans de l'eau bouillante salée et rafraîchir à l'eau froide quelques secondes pour arrêter la cuisson sans les refroidir.
  • Dressage

    Dans une assiette creuse. Vermicelles au fond, boeuf dessus, pickles et confit d'oignons autour, nem coupé en 2 en diagonale sur un côté, herbes en décor, parsemer les cacahuètes. Servir la sauce à part.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.