Recette de Grosses asperges vertes de pays vinaigrette au jaune d'oeuf dur
6 personnes
Ingrédients
- 24 grosses asperges vertes de Mauguio (2.4 kg)
- 20 cl de vinaigrette au jaune d'oeuf
- QS de copeaux de parmesan
- QS de réduction de balsamique
- QS de praliné de noisette
- QS d'huile d'olive
- PM fleur de sel
Matériel
- 1 éplucheur à légumes
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 casserole
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 320 g | 226 kcal | 8 g | 19 g | 4 g |
Progression
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Préparer les asperges vertes
Éplucher les asperges, les attacher en bottes. Cuire dans de l'eau bouillante salée ppendant environ 6 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Rafraîchir dans de l'eau glacée, égoutter et réserver au réfrigérateur.
Pour plus de détails, référez-vous à la méthode de cuisson détaillée dans la recette de base.
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Terminer les grosses asperges vertes de pays
Réchauffer les asperges vertes à l'eau frémissante. Les égoutter et assaisonner à l'huile d'olive et une pointe de fleur sel.
Tracer la vinaigrette au jaune d'oeuf sur les assiettes à l'aide d'une pipette. Disposer les asperges dessus. Parsemer quelques copeaux de parmesan, de la fleur de sel.
Terminer avec la réduction de balsamique et le praliné de noisette pour agrémenter la préparation.
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