Sofrito italien

Le Sofrito est l'équivalent italien d'une garniture aromatique française, sans lard ni bouquet garni. Il peut être taillé selon son utilisation mais il n'est pas rare de le retrouver haché finement, contrairement à la traditionnelle mirepoix, par exemple pour servir de base à un risotto.

La composition d'un Sofrito varie selon son utilisation. La base minimale, par exemple pour un risotto, est composée d'oignons et de céleri branche. Mais elle peut être étendue avec l'utilisation complémentaire de carottes, poivrons verts, piments verts fort et d'ail.

Sofrito italien

Recette du Sofrito italien

Ingrédients

Base

  • 2 oignons jaunes
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri

Options

  • 1/2 poivron vert
  • 1 ou 2 piments verts forts
  • 2 ou 3 gousses d'ail

Recette

CuisineItalienne
CatégorieAromates
Quantité500 g
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories (100 g)30

Progression

  • Réaliser les découpes au couteau

    Le cas échéant, hacher les piments forts et l'ail. Tailler le reste des ingrédients en dés plus ou moins gros selon l'utilisation et mélanger l'ensemble.

    Pour une cuisson courte telle qu'une garniture de pâtes, un risotto ou un ragoût bolognaise, le sofrito est généralement haché finement.

    Réserver jusqu'à utilisation.

  • Réaliser les découpes au cutter

    Pour aller plus vite, le sofrito peut également être réalisé au robot type Robot-coupe, encore une fois haché plus ou moins grossièrement selon son utilisation.

  • Utilisation

    Faire suer le sofrito jusqu'à évaporation de l'eau de végétation avant de poursuivre la recette.

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