Le Sofrito est l'équivalent italien d'une garniture aromatique française, sans lard ni bouquet garni. Il peut être taillé selon son utilisation mais il n'est pas rare de le retrouver haché finement, contrairement à la traditionnelle mirepoix, par exemple pour servir de base à un risotto.
La composition d'un Sofrito varie selon son utilisation. La base minimale, par exemple pour un risotto, est composée d'oignons et de céleri branche. Mais elle peut être étendue avec l'utilisation complémentaire de carottes, poivrons verts, piments verts fort et d'ail.
Recette du Sofrito italien
8 personnes
Ingrédients
Base
- 100 g d'oignon jaune
- 100 g de carottes
- 50 g de céleri branche
Options
- 50 g de poivron vert
- 1 piment vert fort
- 1 gousse d'ail
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 31 g | 8 kcal | g | g | 2 g |
Progression
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Réaliser les découpes au couteau
Le cas échéant, hacher les piments forts et l'ail. Tailler le reste des ingrédients en dés plus ou moins gros selon l'utilisation et mélanger l'ensemble.
Pour une cuisson courte telle qu'une garniture de pâtes, un risotto ou un ragoût bolognaise, le sofrito est généralement haché finement.
Réserver jusqu'à utilisation.
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Réaliser les découpes au cutter
Pour aller plus vite, le sofrito peut également être réalisé au robot type Robot-coupe, encore une fois haché plus ou moins grossièrement selon son utilisation.
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Utilisation
Faire suer le sofrito jusqu'à évaporation de l'eau de végétation avant de poursuivre la recette.
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