Dans sa forme classique, le Bras de gitan, pâtisserie au nom évocateur, est composée d'un biscuit roulé, garni d'une crème pâtissière parfumée à l'amande.
MZD le revisite en remplaçant l'amande dans la crème pâtissière par une purée de fenouil cuit au sirop, un peu de sirop d'anis, et quelques gouttes de colorant vert. Le sirop de cuisson sert à mouiller le biscuit. Et pourquoi pas remplacer le sirop d'anis par du pastis ?
MZD le revisite en remplaçant l'amande dans la crème pâtissière par une purée de fenouil cuit au sirop, un peu de sirop d'anis, et quelques gouttes de colorant vert. Le sirop de cuisson sert à mouiller le biscuit. Et pourquoi pas remplacer le sirop d'anis par du pastis ?
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