Bien laver des pommes de terre à chair farineuse avec leur peau. Lustrer à l'huile d'olive. Cuire pendant 30 à 45 min au four à 180°C sur un lit de gros sel.
La pulpe ainsi cuite sera bien sèche et très parfumée. On pourra l'utiliser pour réaliser une purée de très bonne qualité.
Variantes :
La pulpe ainsi cuite sera bien sèche et très parfumée. On pourra l'utiliser pour réaliser une purée de très bonne qualité.
Variantes :
- Procéder à la cuisson comme ci-dessus. Tailler les pommes de terre en 2. Récupérer la pulpe avec une cuillère sans abîmer la peau. L'écraser grossièrement, assaisonner : sel, poivre, beurre, crème, échalotes ciselées suées ou cébettes... Remettre dans la peau et colorer au grill quelques minutes.
- Tailler les pommes de terre en 2, les évider avec une cuillère afin de créer une cavité. Cuire au four. Vers la fin de la cuisson. Farcir avec une farce de viande, du boudin, des champignons...
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