Lustrer consiste à rendre un aliment brillant et appétissant en appliquant un élément sur sa surface à l'aide d'un pinceau.
Les aliments couramment lustrés sont : omelette, pièces de viande rôties ou grillées, tartes...
L'élément utilisé pour lustrer peut être un corps gras : beurre clarifié, huile d'olive de qualité, huile de noisette... ; une sauce bien lisse et relativement épaisse : glace de viande fondue, gelée... ; un nappage sucré : gelée d'abricot, nappage blond...
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