Le Jus court au tilleul est un fond brun de volaille réduit infusé aux fleurs de tilleul. Accompagne la volaille ou les petits gibiers à plumes.
Recette de Jus court au tilleul
Ingrédients
- 40 cl de jus corsé
- ou 80 cl de fond brun de veau clair
- ou 80 cl de fond brun de volaille clair
- QS de parures de viande
- QS fleurs de tilleul
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Sauces |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 40 g | 60 kcal | 1 g | 5 g | 3 g |
Progression
-
Préparer la sauce de base
Faire revenir les parures de la viande accompagnée. Mouiller avec le jus de volaille et ajouter le tilleul. Cuire 15 minutes. Hors du feu, laisser infuser 1 h en cas d'utilisation de fond brun clair ; réduire immédiatement dans le cas contraire.
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Réduire à nappe
-
Terminer le jus court au tilleul
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Perler avec un peu de gras de cuisson de la viande et réserver au bain-marie à couvert.
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