Mousse bavaroise d'avocat

La Mousse bavaroise d'avocat est préparée avec des avocats mixés, assaisonnés et mélangés à de la crème fouettée et de la gélatine.

Cette mousse bavaroise salée est l'équivalent cuisinier de l'appareil à bavarois aux fruits utilisé en pâtisserie.

Mousse bavaroise d’avocat

Recette de la Mousse bavaroise d'avocat

Pour
8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Moyenne
Coût
Faible

Ingrédients

  • 4 avocats
  • 1 jus de citron
  • 20 cl de crème fleurette
  • 4 g de gélatine 200 bloom
  • PM sel, piment de Cayenne
  • PM Cremfix ou Chantifix (optionnel)

Matériel

  • 1 couteau éminceur
  • 1 planche à découper
  • 1 mixeur plongeant et 1 pot haut ; ou 1 robot de cuisine
  • 2 calottes
  • 1 fouet
  • 1 spatule

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Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
125 g 293 kcal 3 g 30 g 4 g

Progression

  • Préparer la purée d'avocat

    Récupérer la chair des avocats et la concasser grossièrement. Réaliser une fine purée en la mixant avec le jus de citron, du sel et du piment de Cayenne.

  • Préparer la crème fouettée

    Fouetter la crème fleurette avec une pincée de sel selon la technique habituelle.

  • Fondre la gélatine

    Réhydrater la gélatine. La chauffer dans une très petite casserole avec 1 cl de crème pour la faire fondre ; ou à sec au four micro-onde, par petites phases de quelques secondes.

  • Réaliser la mousse bavaroise d'avocat

    Incorporer la purée d’avocat et la gélatine fondue au fouet. Ajouter 1/4 de la crème et mélanger au fouet pour aérer l'appareil. Incorporer délicatement le reste de la crème fouettée. Rectifier l’assaisonnement.

    Pour stabiliser la mousse dans le temps et pouvoir la conserver quelques heures au réfrigérateur sans qu'elle ne se dissocie, ajouter un peu de Cremfix ou Chantifix dans la purée d'avocat.

  • Terminer les mousses bavaroises d'avocat

    Couler l'appareil dans des verrines, des ramequins, des cercles à entremet, un cadre, etc... ; ou encore dans un bac pour pouvoir réaliser des quenelles. Filmer sans contact et réserver au réfrigérateur jusqu'à la prise.

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