Lasagnes à la bolognaise maison

Les Lasagnes à la bolognaise maison sont un plat de pâtes populaire et familial originaire d'Italie. Elles se composent classiquement de pâte à nouilles fraîche, d'un ragoût de viande hachée (habituellement du boeuf), de sauce Tomate, de sauce Béchamel, de parmesan et de mozzarella pour plus de gourmandise.

Dans cette recette, tout est fait maison, y compris la pâte à lasagne.

Lasagnes à la bolognaise maison

Recette des Lasagnes à la bolognaise maison

Pour
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Moyenne
Coût
Faible

Ingrédients

Ragoût bolognaise

  • 800 g de boeuf maigre (1)
  • 200 g de poitrine de porc désossée et parée
    ou 200 g de chair à saucisses
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 50 cl de sauce Tomate
  • QS d'huile d'olive

Pâte à lasagne

  • 350 g de semoule de blé dur extra fine
  • 150 g de farine
  • 5 oeufs
  • 10 g de sel (optionnel)
  • QS d'eau (optionnel)

Finition

  • 50 cl de sauce Béchamel
  • 250 à 500 g de mozzarella
  • 50 g de parmesan râpée
  • PM sel fin, poivre du moulin ou piment de Cayenne

Matériel

  • 1 grande calotte
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 laminoir à pâtes
  • 1 couteau éminceur
  • 1 couteau d'office
  • 1 éplucheur à légumes
  • 1 planche à découper
  • 1 sauteuse
  • 1 casserole 20 cm
  • 1 fouet
  • 1 spatule
  • 1 araignée
  • 1 râpe à légumes ou 1 microplane
  • 2 plats à gratin

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Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
415 g 829 kcal 56 g 40 g 62 g

Notes

  1. Choisir des morceaux peu couteux et facile à hacher, comme l'épaule ou le rond de gite... Le poids correspond à des morceaux désossés, dénervés et parés. On peut également utiliser de la viande de boeuf grasse, par exemple de la poitrine désossée et parée. Dans ce cas, l’ajout de poitrine de porc n'est pas nécessaire, utiliser 1 kg de boeuf.

Progression

  • Préparer la pâte à lasagne

    Deux heures à l'avance, préparer la pâte à nouilles. Filmer au contact et laisser reposer au frais pendant au moins 1 h pour que la semoule s'hydrate.

  • Préparer la sauce Tomate

    Réaliser la sauce Tomate en suivant les indications de la recette classique.

  • Préparer la sauce Béchamel

    Réaliser la sauce Béchamel en procédant selon les indications de la recette habituelle.

  • Cuire le ragoût bolognaise

    Préparer le Sofrito italien (garniture aromatique) en taillant les légumes en très petits dés (brunoise) ; ou éventuellement les tronçonner et les hacher au cutter.

    Tailler la viande en longue lèche et la passer au hachoir grille moyenne. Si vous utilisez de la viande de desserte, la détailler en petits dés au couteau éminceur.

    Dans une sauteuse à feu moyen, verser la garniture aromatique et laisser suer quelques minutes. Ajouter les viandes hachées, assaisonner et mélanger. Monter le feu et faire colorer.

    Mouiller avec la sauce tomate. Ajouter le bouquet garni et la gousse d'ail claquée. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.

    Retirer la gousse d'ail et le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement en sel, poivre ou piment de Cayenne. Débarrasser et réserver.

  • Abaisser la pâte

    Sortir le pâton du réfrigérateur et le laisser remonter un peu en température.

    Abaisser le pâton au rouleau, sur un long rectangle de 1 cm d'épaisseur. Passer ensuite au laminoir à la plus grosse épaisseur. Lors des premiers passages, la pâte va s'effriter. N'aillez crainte, rester en première position en repliant la pâte en deux à chaque fois, jusqu'à ce qu'elle se tienne bien.

    Quand la pâte est ferme et homogène, continuer à abaisser en diminuant d'un cran à chaque fois, jusqu'à obtenir des longues bandes de 15 cm de large et 1 ou 2 mm d'épaisseur.

    Ne pas trop insister, il doit rester de la mâche. Fariner légèrement la bande si besoin, elle ne doit pas coller. Organisez-vous pour plier la longue bande de pâte en entrée et en sortie du laminoir et éviter qu'elle ne se froisse.

    Quand la pâte est au point, la fariner légèrement et réserver sur une grille.

    Secret de recette !
    • Pour une explication détaillée et en image de la technique, voir la recette de la pâte à nouilles.
    • A défaut de laminoir, la pâte peut également être étalée au rouleau ; c'est plus laborieux car l'abaisse doit être très fine, et l’élasticité de la pâte s'y oppose, même si elle a reposée. Dans ce cas laisser reposer de temps en temps, recouvert d'un torchon légèrement humidifié.
  • Détailler les lasagnes

    Sélectionner un plat à gratin de dimension adaptée. Tailler les bandes de pâte en morceaux de longueur suffisante pour qu'ils puissent être rangés dans le plat.

  • Précuire les lasagnes

    Porter à ébullition un grand volume d'eau salée à 8 g au litre. Plonger les lasagnes en petite quantité pour maintenir l'eau à ébullition et les précuire pendant 1 min. Débarrasser en glaçante pour les refroidir immédiatement.

    Les égoutter en les disposant sans les chevaucher sur un torchon propre.

    Utilisation de pâtes à lasagnes industrielles

    En cas d'utilisation de pâtes à lasagnes toutes prêtes, il est important de les cuire 5 à 10 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée à 8 g de gros sel au litre avant de procéder au montage. Faute de quoi, les pâtes vont absorber les liquides pendant la cuisson au four : les lasagnes risquent d'être sèches et les pâtes mal cuites (de façon non homogène).

  • Préparer les fromages

    Détailler la mozzarella en fines tranches et râper le parmesan à la râpe à légumes ou à la microplane. Réserver.

  • Monter les lasagnes à la bolognaise

    Huiler le plat à gratin et disposer une couche de lasagnes égouttées pour en recouvrir le fond, sur une seule épaisseur.

    Masquer cette première couche avec la moitié du ragoût et disposer éventuellement le tiers des tranches de mozzarella.

    Répartir par dessus la moitié de la sauce Béchamel, étaler en couche à l'aide d'une spatule, parsemer de parmesan râpé.

    Répéter l'opération une deuxième fois, et terminer par une couche de pâte, de la sauce tomate et de la mozzarella hachée. Parsemer de fromage râpé.

  • Cuire les lasagnes à la bolognaise maison

    Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les lasagnes à la bolognaise et cuire à 160/180°C pendant environ 40 min, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites, et que le fromage ait fondu et légèrement gratiné.

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