Risotto Milanaise

Le Risotto Milanaise est une garniture traditionnelle de riz de la région de Milan, cuit comme un risotto bianco parfumé au safran et lié à la moelle.

Risotto Milanaise

Progression

Préparer un risotto bianco en utilisant de la moelle de boeuf au lieu du beurre pour suer le garniture aromatique. Faire infuser QS de safran avec un peu de bouillon, le rajouter au risotto au 3/4 de la cuisson. Terminer selon la recette classique, en remplaçant le beurre de la mantecatura par de la moelle pochée.

Risotto Milanaise «à la française»

En cuisine classique française, la recette est préparée avec du riz du Piémont (ambroso ou Roma), cuit pilaf et safrané. Il est servi avec du parmesan râpé et une garniture milanaise.

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