Recette du Poulpe mariné au piment d'Espelette
8 personnes
Ingrédients
Base
- 1 kg de poulpe
- 1 oignon
- 1/2 bulbe de fenouil
- 4 gousses d'ail
- 2 étoiles de badiane
- 1 CC de graines de coriandre
- 1 sachet de Spigol
- 1 bouquet garni
- PM gros sel (1)
Marinade
- 2 gousses d'ail
- 1/2 oignon doux
- QS de persil
- 1 jus de citron
- 8 cl d'huile d'olive
- 8 cl d'huile d'arachide
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
- PM piment d'Espelette
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 faitout
- 1 mesure inox
- 1 calotte
- 1 spatule
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 123 kcal | 14 g | 6 g | 3 g |
Notes
- Saler l'eau de cuisson à 10 g de gros sel par litre d'eau.
Progression
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Préparer le poulpe
Vider le poulpe, supprimer le bec et les yeux. Peler le plus gros. Le congeler pendant au moins une nuit pour attendrir la chair. Le décongeler au réfrigérateur ou directement dans le bouillon de cuisson.
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Cuire le poulpe
Porter à ébullition une grande marmite d'eau salée à 10 g au litre, avec les épices et aromates. Cuire le poulpe à frémissement dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit mou mais sans se désagréger, de 45 min à 2 h selon sa taille. Le rafraîchir dans de l'eau et finir de le peler. Le découper en morceaux et réserver dans une boîte hermétique d'une contenance adaptée.
-
Préparer la marinade
Hacher très finement les gousses d'ail, les presser, ou les râper à la microplane. Ciseler l'oignon doux. Hacher le persil.
Mélanger ces éléments, arroser avec les huiles. Ajouter le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et piment d'Espelette.
-
Terminer le poulpe mariné
Recouvrir les morceaux de poulpe avec la marinade à hauteur, ajouter un peu d'huile d'olive si besoin. Laisser mariner au frais pendant une nuit avant de servir en apéritif dans des bols, ou en entrée froide, par exemple dans un fond de tartelette.
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