Poulpe mariné au piment d'Espelette

Le Poulpe mariné au piment d'Espelette est poché puis mariné à l'huile d'olive, citron et piment d'Espelette avec ail, persil et oignon doux. A servir en apéritif, ou en entrée avec une petite salade mélangée et des croûtons. Parfaitement méditerranéen. A déguster avec un vin blanc sec du Languedoc.
Poulpe mariné au piment d'Espelette

Recette du Poulpe mariné au piment d'Espelette

Pour
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Moyen

Ingrédients

Base

  • 1 kg de poulpe
  • 1 oignon
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 4 gousses d'ail
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 CC de graines de coriandre
  • 1 sachet de Spigol
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • PM gros sel (1)

Marinade

  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 oignon doux
  • QS de persil
  • 1 jus de citron
  • 8 cl d'huile d'olive
  • 8 cl d'huile d'arachide
  • PM sel, poivre, piment d'Espelette

Matériel

  • 1 couteau éminceur
  • 1 planche à découper
  • 1 faitout
  • 1 mesure inox
  • 1 calotte
  • 1 spatule

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Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
100 g 123 kcal 14 g 6 g 3 g

Notes

  1. Saler l'eau de cuisson à 10 g de gros sel par litre d'eau.

Progression

  • Préparer le poulpe

    Vider le poulpe, supprimer le bec et les yeux. Peler le plus gros. Le congeler pendant au moins une nuit pour attendrir la chair. Le décongeler au réfrigérateur ou directement dans le bouillon de cuisson.

  • Cuire le poulpe

    Porter à ébullition une grande marmite d'eau salée à 10 g au litre, avec les épices et aromates. Cuire le poulpe à frémissement dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit mou mais sans se désagréger, de 45 min à 2 h selon sa taille. Le rafraîchir dans de l'eau et finir de le peler. Le découper en morceaux et réserver dans une boîte hermétique d'une contenance adaptée.

  • Préparer la marinade

    Hacher très finement les gousses d'ail, les presser, ou les râper à la microplane. Ciseler l'oignon doux. Hacher le persil.

    Mélanger ces éléments, arroser avec les huiles. Ajouter le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et piment d'Espelette.

  • Terminer le poulpe mariné

    Recouvrir les morceaux de poulpe avec la marinade à hauteur, ajouter un peu d'huile d'olive si besoin. Laisser mariner au frais pendant une nuit avant de servir en apéritif dans des bols, ou en entrée froide, par exemple dans un fond de tartelette.

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