Petits pâtés feuilletés de brochet au beurre nantais

Les Petits pâtés feuilletés de brochet au beurre nantais sont préparés avec un feuilletage garni d'une farce mousseline et de sauce.
Petits pâtés feuilletés de brochet au beurre nantais

Recette de Petits pâtés feuilletés de brochet au beurre nantais

Ingrédients

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieEntrées chaude
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories450

Progression

Confectionner la pâte feuilleté selon la recette classique. Préparer la farce mousseline de brochet. Garnir le feuilletage avec la farce comme pour les petits pâté à la viande. Perforer une petite cheminée au centre des feuilletés pour laisser la vapeur s'échapper durant la cuisson et permettre de les remplir avec la sauce. Les cuire au four à 180°C.

Réaliser le beurre nantais. Une fois sortis du four, garnir les petits pâtés avec le beurre nantais en le versant à l'intérieur par la cheminée à l'aide d'un petit pochon ou d'un entonnoir à piston.

Technique de base

Ce hors-d'oeuvre se prépare selon la même technique que les petits pâtés feuilletés à la viande.

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