Tarte à l'oignon

Cette Tarte à l'oignon est préparée avec une pâte brisée foncée et garnie d'une compotée d'oignons, de lardons et d'un appareil à crème prise salé.

La technique de réalisation est similaire à celle d'une quiche lorraine.

Tarte à l'oignon

Recette de la Tarte à l'oignon

Ingrédients

Pâte brisée

  • 250 g de farine type 55
  • 5 g de sel fin
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 cl d'eau
  • 40 g de farine pour abaisser
  • 10 g de beurre pour les cercles

Garniture

  • 8 d'oignons moyen (800 g)
  • 80 g de beurre
  • 160 g de poitrine de porc fumée
  • 2 cl d'huile

Appareil à crème prise salé

  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 cl de lait
  • 20 cl de crème

Finition et assaisonnement

  • 1 oignon moyen bien rond
  • 1 oeuf pour la dorure (optionnel)
  • 40 g de persil frisé
  • sel fin, poivre du moulin ou piment de Cayenne, noix de muscade

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieEntrée chaude
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories300

Progression

  • Préparer la pâte brisée

    Procéder selon la recette classique avec les pesées indiquées ci-dessus. Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 à 60 min.

  • Préparer la garniture

    Tailler en fines rondelles bien régulières l'oignon prévu pour la finition, réserver.

    Ciseler finement ceux de la garniture. S'ils sont trop puissants, les blanchir. Les mettre à compoter à feu doux dans du beurre, saler légèrement pour faire ressortir l'eau de végétation. Cuire pendant ~ 30 min ou jusqu'à ce qu'ils soient fondant en remuant régulièrement. Les oignons doivent prendre une légère couleur blonde.

    Parer la couenne et les cartilages de la poitrine fumée. Tailler en fines tranches, puis en lamelles de 2 cm. Les sauter dans un peu d'huile à feu moyen pour les colorer sans les dessécher. Egoutter sur papier abiorbant.

  • Préparer le fond de tarte

    Il est possible de réaliser deux tartes pour 4 personnes ou une seule grande tarte. Le travail de la pâte est facilité avec un plus petit diamètre.

    Diviser éventuellement le pâton en deux et abaisser en disque de 3 mm d'épaisseur au rouleau. Beurrer deux cercles de 18 cm ou un de 24 ou 26 cm. Foncer et chiqueter.

  • Garnir

    Préparer l'appareil à crème prise salé.

    Répartir les oignons et les lardons dans les fonds de tarte. Verser l'appareil par dessus et décorer la surface avec les rondelles réservées à cet effet. Travailler à proximité du four pour avoir à transporter les tartes remplies, l'appareil risquerait de déborder.

    Secret de recette !

    Ajuster la quantité d'appareil à crème prise en fonction de la hauteur des cercles.

  • Cuire la tarte à l'oignon

    Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante ; ou en chaleur statique (sole et voute) à 200/220°C pendant 30 à 35 minutes.

    Décercler la tarte 5 min avant la fin de cuisson, dorer éventuellement la croûte à l'oeuf battu pour lui donner une belle couleur dorée.

    Débarrasser sur une plaque à pâtisserie pour éviter la condensation (ressuer) et réserver au chaud.

  • Dresser

    Disposer la tarte à l'oignon dans un grand plat rond et décorer éventuellement de persil.

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