Cette Salade de crabe, avocat, pamplemousse au curry et citron vert est une recette légère toute en fraîcheur, partagée par le chef Eric Frechon.
En remplacement du crabe, elle se prépare également avec d'autres crustacés comme du tourteau, du homard ou de la langoustine.
Recette de la Salade de crabe, avocat, pamplemousse au curry et citron vert
Ingrédients
Salade
- 1 laitue romaine
- 200 g de chair de crabe
- 2 avocats
- 2 pomelos roses
- 1/2 citron jaune
- PM fleur de sel
- PM piment d'Espelette
Vinaigrette au curry
- 1 citron vert
- 5 g de curry de Madras
- 12 cl d'huile d’olive
- PM sel fin
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Entrées froides |
| Quantité | 4 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 250 |
Progression
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Préparer les éléments
Effeuiller, laver et essorer la salade. Égoutter le crabe. Peler à vif et lever les suprêmes des pamplemousses. Réserver.
Peler et retirer le noyau des avocats. Les tailler en lamelles, les badigeonner légèrement de jus de citron jaune pour éviter qu'ils ne noircissent sous l'effet de l'oxydation. Réserver.
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Préparer la vinaigrette au curry
Presser le jus du citron vert dans une calotte ou un saladier. Ajouter une pincée de sel et le curry (ajuster la quantité selon votre goût).
Mélanger au fouet en versant progressivement l’huile d’olive en filet. Réserver en pipette.
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Dresser la salade crabe, avocat, pamplemousse au curry
La salade peut-être dressée en assiette individuelle ou au plat.
Dans une calotte ou un saladier, assaisonner les feuilles de salade avec un peu de vinaigrette (secouer la pipette au préalable pour bien l'émulsionner). Disposer harmonieusement et en volume dans les assiettes ou le plat. Assaisonner ensuite les quartiers d'avocat et les ajouter sur la salade. Procéder de la même manière avec le pamplemousse et terminer par les morceaux de crabe pour qu'ils soient bien visibles.
Au moment, saupoudrer de quelques grains de fleur de sel et d'un peu de piment d'Espelette. Râper le zeste du citron sur la salade à l'aide d'une microplane.
Ajouter le citron dans la vinaigrette à la dernière minute, faute de quoi il s'oxyde et prend un goût moins agréable.
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