Salade de crabe, avocat, pamplemousse au curry et citron vert

Cette Salade de crabe, avocat, pamplemousse au curry et citron vert est une recette légère toute en fraîcheur, partagée par le chef Eric Frechon.

En remplacement du crabe, elle se prépare également avec d'autres crustacés comme du tourteau, du homard ou langoustine.

Salade de crabe, avocat, pamplemousse

Recette de la Salade de crabe, avocat, pamplemousse au curry et citron vert

Ingrédients

Salade

  • 1 coeur de salade romaine
  • 1 boîte de crabe en morceaux
  • 2 avocats
  • 2 pamplemousses roses
  • 1/2 citron jaune
  • PM fleur de sel, piment d'Espelette

Vinaigrette au curry

  • 1 citron vert
  • 5 g de curry de Madras
  • 12 cl d’huile d’olive
  • PM sel

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieEntrées froides
Quantité4 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories250

Progression

  • Préparer les éléments

    Effeuiller, laver et essorer la salade. Égoutter le crabe. Peler à vif et lever les suprêmes des pamplemousses. Réserver.

    Peler et retirer le noyau des avocats. Les tailler en lamelles, les badigeonner légèrement de jus de citron jaune pour éviter qu'ils ne noircissent sous l'effet de l'oxydation. Réserver.

  • Préparer la vinaigrette au curry

    Presser le jus du citron vert dans une calotte ou un saladier. Ajouter une pincée de sel et le curry (ajuster la quantité selon votre goût).

    Mélanger au fouet en versant progressivement l’huile d’olive en filet. Réserver en pipette.

  • Dresser la salade crabe, avocat, pamplemousse au curry

    La salade peut-être dressée en assiette individuelle ou au plat.

    Dans une calotte ou un saladier, assaisonner les feuilles de salade avec un peu de vinaigrette (secouer la pipette au préalable pour bien l'émulsionner). Disposer harmonieusement et en volume dans les assiettes ou le plat. Assaisonner ensuite les quartiers d'avocat et les ajouter sur la salade. Procéder de la même manière avec le pamplemousse et terminer par les morceaux de crabe pour qu'ils soient bien visibles.

    Au moment, saupoudrer de quelques grains de fleur de sel et d'un peu de piment d'Espelette. Râper le zeste du citron sur la salade à l'aide d'une microplane.

Secret de recette !

Ajouter le citron dans la vinaigrette à la dernière minute, faute de quoi il s'oxyde et prend un goût moins agréable.

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