Sauce Mousseline

La Sauce Mousseline est préparée en allégeant une Hollandaise avec de la crème fouettée pour lui donner une texture mousseuse et aérienne. On la retrouve parfois sous l'appellation spécieuse de Chantilly dans la littérature culinaire classique.

Elle accompagne communément les asperges, ou encore les poissons comme des filets de haddock.

Sauce Mousseline

Recette de la Sauce Mousseline

Ingrédients

  • 12 cl de crème à 35% de MG
  • 1 pincée de sel fin
  • 250 g de beurre de Hollandaise

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieSauces
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories (100 g)300

Progression

  • Monter la crème fouettée

    Procéder selon la technique habituelle : ajouter avec un peu de sel fin et fouetter énergiquement pour incorporer un maximum d'air et obtenir une texture bien ferme.

  • Préparer la Hollandaise

    Procéder selon la recette classique, en utilisant 250 g de beurre.

  • Terminer la sauce Mousseline

    Incorporer au fouet un peu de crème fouettée dans la Hollandaise pour la détendre. Terminer la sauce Mousseline en incorporant délicatement le reste de crème à la maryse, sans faire retomber le foisonnement.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.