La Sauce Aji Verde est une préparation péruvienne traditionnelle d'un vert éclatant. Composée de piments Jalapeño verts, de coriandre fraîche, de jus de citron vert, de parmesan et de mayonnaise, elle est incontournable pour accompagner les tacos, les viandes grillées, en assaisonnement de salades ou simplement servie en dip.
1 bocal (8 pers.)
Ingrédients
Base aromatique
- 3 piments Jalapeño verts (taillés en tranches)
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 oignon rouge (concassé)
- 2 gousses d'ail (pressées)
- Jus d'1 citron vert
Liaison et assaisonnement
- 1/2 cup de mayonnaise
- 2 CS de parmesan râpé
- 1 à 2 CS d'huile d'olive
- 2 CC de vinaigre de vin blanc
- PM de sel fin
Matériel
- 1 blender (mixeur)
- 1 petite casserole (pour blanchir)
- 1 chinois étamine ou passette
- 1 bocal hermétique
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 30 g | 95 kcal | 1 g | 9 g | 2 g |
Progression
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Blanchir la coriandre
Blanchir la coriandre en la plongeant quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante fortement salée, puis la refroidir immédiatement dans une glaçante. Bien qu'optionnelle, cette étape est vivement recommandée car elle permet de fixer la chlorophylle et de conserver le vert éclatant de la sauce plus longtemps.
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Mixer la base
Réunir dans le bol du blender les piments Jalapeño en tranches, la coriandre blanchie et bien essorée, l'oignon rouge, l'ail pressé, le jus de citron vert, le parmesan, l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc. Mixer finement à pleine puissance jusqu'à obtenir une purée très lisse et homogène.
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Finition de la sauce
Chinoiser la purée obtenue dans un bol de préparation. Ajouter la mayonnaise et mélanger intimement au fouet ou à la maryse. Rectifier soigneusement l'assaisonnement avec le sel fin. Transvaser dans un bocal hermétique et réserver au réfrigérateur à +4°C (la sauce se conserve très bien quelques jours).
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