La sauce péruvienne traditionnelle Aji Verde est d'un vert éclatant. Elle est composée de piments Jalapeño verts, coriandre, jus de citron vert, parmesan et mayonnaise. Elle est très utilisée dans les tacos, avec les viandes grillées, en assaisonnement de salades ou en dip.
Ingrédients
3 piments Jalapeño verts taillés en tranches (classé 5/10 sur l'échelle simplifiée de Scoville), 1 bouquet de coriandre, 1/2 oignon rouge concassé, 2 gousses d'ail pressées, 1 jus de citron vert, 2 CS de parmesan râpé, 1 ou 2 CS d'huile d'olive, 2 CC de vinaigre de vin blanc, 1/2 cup de mayonnaise, selProgression
Blanchir la coriandre en la plongeant quelques secondes dans de l'eau bouillante fortement salée puis refroidir immédiatement en glaçante. Cette étape est optionnelle mais permet de conserver le vert éclatant de la sauce plus longtemps. Mixer finement les ingrédients au blender, sauf la mayonnaise et le sel, jusqu'à obtenir une purée très lisse. Chinoiser dans un bol et mélanger avec la mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement. Conserver quelques jours en bocal hermétique à +4°C.Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
