Originaire d'Inde, la sauce Raita est cousine de la sauce Taztziki. Elle est réalisée à partir de fromage blanc détendu avec de l'eau et brassé, puis salé et légèrement sucré. Sur cette base, on ajoute différents ingrédients selon le plat qu'elle accompagne. Cette fiche en propose 6 variantes.
Bhindi Raita : Emincer les gombos en fine lamelles. Chauffer 4 CS d'huile dans une poêle. Une fois l'huile chaude, frire les lamelles de gombos pendant 4 à 5 min à feu moyen, jusqu'à coloration. Égoutter et débarrasser dans un bol jusqu'à refroidissement. Ajouter la base au fromage blanc, le cumin en poudre, le sel noir et le poudre de chilli. Mélanger. Ajouter la coriandre et mélanger à nouveau. Débarrasser dans le bol de service et saupoudrer de poudre de chilli rouge.
Raita aux légumes sautés : Chauffer 1 CS d'huile dans une poêle. Ajouter les graines et torréfier un moment. Ajouter les feuilles de curry et laisser l'huile se parfumer un instant. Ajouter l'oignon et le piment et laisser suer un moment en remuant. Ajouter le poivron et la tomate. Saler. Suer quelques minutes à feu moyen. Débarrasser et laisser refroidir. Mélanger dans un bol avec 1/2 cup de base au fromage blanc, le cumin en poudre et le sel noir. Débarrasser dans le bol de service.
Raita au concombre : Saler le concombre et laisser reposeer pour le dégorger. Presser dans un torchon pour éliminer le liquide. Mélanger dans un bol avec la base au fromage blanc, le piment vert haché, la coriandre, le cumin et le sel noir. Débarrasser dans le bol de service.
Louki Raita : Mettre la calebasse concassée dans une casserole avec le sel, mélanger. Ajouter un fond d'eau. Faire bouillir à couvert jusqu'à ce que la calebasse soit tendre et légèrement translucide, en surveillant le niveau d'eau (on doit être à sec à la fin de la cuisson). Laisser refroidir. Verser dans un bol avec 1/2 de base au fromage blanc, ajouter le cumin, le sel noir, le chat masala et le piment vert haché. Mélanger. Débarrasser dans le bol de service. Parsemer d'un peu de coriandre ciselée.
Boondi Raita : Tiédir 1/2 cup d'eau dans un casserole. Arrêter le feu. Ajouter 1/2 cup de boondi déjà préparé. Mélanger et laisser gonfler dans la casserole. Filtrer l'excès d'eau à l'aide d'une passoire. Mettre le boondi dans un bol, ajouter la base au fromage blanc, les feuilles de menthe grossièrement concassée, le piment vert, le chat masala, le sel noir, le cumin torréfié et la poudre de Chilli rouge. Mélanger. Détendre avec un peu d'eau. Débarrasser dans le bol de service. Saupoudrer un peu de poudre de Chilli rouge.
Maharashtrian Raita : Mélanger les ingrédients de la base dans un bol. Débarrasser dans le bol de service. Chauffer 1 CS d'huile dans une poêle, suer les ingrédients du topping à feu moyen/fort en moment. Éteindre le feu et laisser tiédir. Déposer les éléments sur la sauce à l'aide d'une cuillère.
Ingrédients
| Base | 500 g de fromage blanc, 25 cl d'eau, 1 CC de sel, 1/2 CC de sucre |
|---|---|
| Bhindi Raita | 1/2 cup de gombo émincé, 1/2 cup de base de fromage blanc, 1/3 CC de poudre de cumin toastée, 1/3 CC de sel noir de l'Himalaya, 1/3 CC de poudre rouge de Chilli indien, 1 CC de coriandre hachée |
| Raita aux légumes sautés | 1/3 CC de graines de moutarde noire, 1/3 CC de graines de cumin, 1 CS de feuilles de curry, 1 petit piment vert, 1/4 cup d'oignon ciselé, 1/4 cup de poivron vert en mirepoix, 1/4 cup de tomate en mirepoix, 1/2 cup de base au fromage blanc, 1/3 CC de poudre de cumin toasté, 1/4 CC de sel noir de l’Himalaya |
| Raita au concombre | 1/2 cup de concombre râpé, 1/2 cup de base au fromage blanc, 1 petit piment vert haché, 1 CS de feuilles de coriandre ciselée, 1/3 CC de cumin en poudre torréfié, 1/2 CC de sel noir de l’Himalaya |
| Louki Raita | 1/2 cup de calebasse concassée, 1/4 CC de sel, 1/2 cup de fromage blanc, 1/4 CC de sel noir d'Himalaya, 1/2 CC de cumin en poudre torréfié, 1/4 CC de chat masala en poudre, 1 petit piment vert, coriandre ciselée |
| Boondi Raita | 1/2 cup de boondi déjà préparé, 1/2 cup de base au fromage blanc, quelques feuilles de menthe, 1/4 CC de piment vert haché, 1/4 CC de chat masala, 1/4 CC de sel noir d'Himalaya, 1/4 CC de poudre de cumin torréfié, 1/4 CC de poudre de Chilli rouge |
| Maharashtrian Raita (base) | 1/4 cup d'oignon ciselé, 2 CS de carotte râpée, 1/4 cup de tomate en mirepoix, 1 CS de feuilles de coriandre concassées, 1/2 cup de base au fromage blanc, 1/4 CC de chat masala, 1/4 CC de sel noir de l'Himalaya, 1/4 CC de poudre de Chilli rouge |
| Maharashtrian Raita (topping) | 1 piment vert émincé, 1/2 CC de graines de moutarde noire, 8 à 10 feuilles de curry, 1 piment rouge séché coupé en 2 |
Progression
Sauce de base : Verser le fromage blanc dans un bol. Détendre au fouet avec très peu d'eau pour casser les grumeaux de fromage blanc et incorporer l'eau. Rajouter de l'eau et détendre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse assez fluide. Assaisonner avec 1 CC de sel et 1/2 CC de sucre. Mélanger et laisser fondre sel et sucre.Bhindi Raita : Emincer les gombos en fine lamelles. Chauffer 4 CS d'huile dans une poêle. Une fois l'huile chaude, frire les lamelles de gombos pendant 4 à 5 min à feu moyen, jusqu'à coloration. Égoutter et débarrasser dans un bol jusqu'à refroidissement. Ajouter la base au fromage blanc, le cumin en poudre, le sel noir et le poudre de chilli. Mélanger. Ajouter la coriandre et mélanger à nouveau. Débarrasser dans le bol de service et saupoudrer de poudre de chilli rouge.
Raita aux légumes sautés : Chauffer 1 CS d'huile dans une poêle. Ajouter les graines et torréfier un moment. Ajouter les feuilles de curry et laisser l'huile se parfumer un instant. Ajouter l'oignon et le piment et laisser suer un moment en remuant. Ajouter le poivron et la tomate. Saler. Suer quelques minutes à feu moyen. Débarrasser et laisser refroidir. Mélanger dans un bol avec 1/2 cup de base au fromage blanc, le cumin en poudre et le sel noir. Débarrasser dans le bol de service.
Raita au concombre : Saler le concombre et laisser reposeer pour le dégorger. Presser dans un torchon pour éliminer le liquide. Mélanger dans un bol avec la base au fromage blanc, le piment vert haché, la coriandre, le cumin et le sel noir. Débarrasser dans le bol de service.
Louki Raita : Mettre la calebasse concassée dans une casserole avec le sel, mélanger. Ajouter un fond d'eau. Faire bouillir à couvert jusqu'à ce que la calebasse soit tendre et légèrement translucide, en surveillant le niveau d'eau (on doit être à sec à la fin de la cuisson). Laisser refroidir. Verser dans un bol avec 1/2 de base au fromage blanc, ajouter le cumin, le sel noir, le chat masala et le piment vert haché. Mélanger. Débarrasser dans le bol de service. Parsemer d'un peu de coriandre ciselée.
Boondi Raita : Tiédir 1/2 cup d'eau dans un casserole. Arrêter le feu. Ajouter 1/2 cup de boondi déjà préparé. Mélanger et laisser gonfler dans la casserole. Filtrer l'excès d'eau à l'aide d'une passoire. Mettre le boondi dans un bol, ajouter la base au fromage blanc, les feuilles de menthe grossièrement concassée, le piment vert, le chat masala, le sel noir, le cumin torréfié et la poudre de Chilli rouge. Mélanger. Détendre avec un peu d'eau. Débarrasser dans le bol de service. Saupoudrer un peu de poudre de Chilli rouge.
Maharashtrian Raita : Mélanger les ingrédients de la base dans un bol. Débarrasser dans le bol de service. Chauffer 1 CS d'huile dans une poêle, suer les ingrédients du topping à feu moyen/fort en moment. Éteindre le feu et laisser tiédir. Déposer les éléments sur la sauce à l'aide d'une cuillère.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
