Chermoula, marinade marocaine

La Chermoula est une marinade ou un condiment marocain à base d'ail, de coriandre et d'épices, lié à l'huile d'olive et acidifié au jus de citron. Parfait avec des sardines, du poisson, du poulet ou des pommes de terre.
Chermoula, marinade marocaine

Recette de la Chermoula, marinade marocaine

Ingrédients

  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de coriandre
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 CC de coriandre en graines
  • 1/2 CC de cumin en graines
  • 1/2 CC de paprika
  • 1 jus de citron (~ 5 cl)
  • 6 à 10 cl d'huile d'olive
  • 1/2 CC de piment (Espelette, harissa...)
  • PM sel, poivre du moulin

Recette

CuisineMarocaine
CatégorieCondiments
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories200

Progression

  • Préparer les éléments

    Torréfier les graines de coriandre et de cumin pour concentrer leurs arômes, dans une poêle sans matière grasse ou au four à 160°C pendant 10 minutes.

    Éplucher et claquer les gousses d'ail. Hacher les herbes. Presser le jus de citron.

  • Réaliser la chermoula au mortier

    Verser les graines de coriandre, le cumin, le paprika et les gousses d'ail dans un mortier et piler jusqu'à obtenir une pâte assez lisse.

    Détendre la pâte en versant le jus de citron, puis la moitié de l'huile d'olive en filet. Ajouter les herbes et piler encore, finir de monter avec le reste de l'huile d'olive. Saler et poivrer.

    Débarrasser dans un conteneur hermétique. Se conserve au frais jusqu'à 7 jours.

Utilisations

La chermoula peut être utilisée en marinade pour aromatiser du poisson ou de la volaille : filets de sardine, daurade au four, poulet rôti à la marocaine... ; mais aussi comme condiment pour farcir des sardines en portefeuille à griller ou pour assaisonner des pommes de terre : pommes vapeurs, galette de pomme de terre... ou encore des carottes.

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