Recette de la Chermoula, marinade marocaine
Ingrédients
- 1 botte de persil
- 1 botte de coriandre
- 3 gousses d'ail
- 1/2 CC de graines de coriandre
- 1/2 CC de cumin moulu
- 1/2 CC de paprika
- 1 jus de citron
- 6 à 10 cl d'huile d'olive
- 1/2 CC de piment (Cayenne, Espelette, harissa...)
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Recette
| Cuisine | Marocaine |
|---|---|
| Catégorie | Condiments |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 200 |
Progression
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Préparer les éléments
Torréfier les graines de coriandre et de cumin pour concentrer leurs arômes, dans une poêle sans matière grasse ou au four à 160°C pendant 10 minutes.
Éplucher et claquer les gousses d'ail. Hacher les herbes. Presser le jus de citron.
-
Réaliser la chermoula au mortier
Verser les graines de coriandre, le cumin, le paprika et les gousses d'ail dans un mortier et piler jusqu'à obtenir une pâte assez lisse.
Détendre la pâte en versant le jus de citron, puis la moitié de l'huile d'olive en filet. Ajouter les herbes et piler encore, finir de monter avec le reste de l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Débarrasser dans un conteneur hermétique. Se conserve au frais jusqu'à 7 jours.
La chermoula peut être utilisée en marinade pour aromatiser du poisson ou de la volaille : filets de sardine, daurade au four, poulet rôti à la marocaine... ; mais aussi comme condiment pour farcir des sardines en portefeuille à griller ou pour assaisonner des pommes de terre : pommes vapeurs, galette de pomme de terre... ou encore des carottes.
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