Elle est obtenue en incorporant de la crème fouettée à de la crème pâtissière collée à la gélatine et parfumée.
Ingrédients
Crème pâtissière : 1 l de lait, 8 jaunes, 250 g de sucre, 100 g de poudre à flan, 2 gousses de vanille, 10 feuilles de gélatine
Crème fouettée : 1 à 1.5 l de crème fleurette, 100 g de sucre glace
Parfums selon utilisation.
Progression : Réaliser la crème pâtissière en incorporant au fouet la gélatine réhydratée et essorée dans la crème très chaude. Refroidir. Réaliser la crème fouettée. Lisser la crème pâtissière au fouet, la détendre éventuellement avec un alcool. Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière presque froide en plusieurs fois : une partie au fouet pour détendre la pâtissière, le reste à la maryse sans faire retomber. Lisser en donnant quelques coups de fouet.
Ingrédients
Crème pâtissière : 1 l de lait, 8 jaunes, 250 g de sucre, 100 g de poudre à flan, 2 gousses de vanille, 10 feuilles de gélatine
Crème fouettée : 1 à 1.5 l de crème fleurette, 100 g de sucre glace
Parfums selon utilisation.
Progression : Réaliser la crème pâtissière en incorporant au fouet la gélatine réhydratée et essorée dans la crème très chaude. Refroidir. Réaliser la crème fouettée. Lisser la crème pâtissière au fouet, la détendre éventuellement avec un alcool. Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière presque froide en plusieurs fois : une partie au fouet pour détendre la pâtissière, le reste à la maryse sans faire retomber. Lisser en donnant quelques coups de fouet.
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