Cocos frais cuits à l’anglaise avec oignons piqués, carottes et bouquet garni. Garnir avec des moules ébarbées, des coques et des palourdes. Assaisonner avec de la sauce vinaigrette au vinaigre balsamique et à l’huile d’olive additionnée de beurre fondu et de la cuisson des coquillages. Dresser sur assiettes avec 3 palourdes, 3 coques, 3 moules avec coquilles et des triangles de quartiers de tomates confites. Disposer un bouquet de pluches de cerfeuil au centre de l’assiette.
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