Risotto aux asperges

Le Risotto aux asperges est préparé selon la recette de base, et garni d'asperges vertes et de petits pois, décoré des pointes, de menthe ou éventuellement de roquette.
Risotto aux asperges

Recette de Risotto aux asperges

Ingrédients

  • Risotto bianco pour 8 personnes
  • 24 asperges vertes
  • 1 kg de petits pois en gousse ou 400 g écossés
  • 400 g de courgette
  • QS de menthe

Recette

CuisineFrançaise
CatégoriePlat
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
350 g 500 kcal 11 g 32 g 40 g

Progression

  • Préparer les éléments

    Casser la partie ligneuse des asperges. Couper les pointes et les tailler en deux, réserver pour le dressage. Tailler le reste de la queue en lamelles.

    Écosser les petits pois. Tailler les courgettes en macédoine de 0.5 cm. Ciseler la menthe.

  • Réaliser le risotto aux asperges

    Préparer un risotto bianco. Après réduction du vin blanc, ajouter les lamelles d'asperge, les petits pois et les courgettes. Assaisonner. Poursuivre la cuisson selon la recette de base. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pointes d'asperge pour les garder croquantes. Ajouter la menthe ciselée juste avant le dressage.

    Certains cuisiniers décorent l'assiette avec quelques feuilles de roquette.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.