Recette de Risotto aux asperges
Ingrédients
- 8 portions de risotto bianco
- 24 asperges vertes
- 1 kg de petits pois à écosser
- ou 400 g de petits pois écossés
- 400 g de courgette
- QS de menthe
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Plat |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 350 g | 500 kcal | 11 g | 32 g | 40 g |
Progression
-
Préparer les éléments
Casser la partie ligneuse des asperges. Couper les pointes et les tailler en deux, réserver pour le dressage. Tailler le reste de la queue en lamelles.
Écosser les petits pois. Tailler les courgettes en macédoine de 0.5 cm. Ciseler la menthe.
-
Réaliser le risotto aux asperges
Préparer un risotto bianco. Après réduction du vin blanc, ajouter les lamelles d'asperge, les petits pois et les courgettes. Assaisonner. Poursuivre la cuisson selon la recette de base. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pointes d'asperge pour les garder croquantes. Ajouter la menthe ciselée juste avant le dressage.
Certains cuisiniers décorent l'assiette avec quelques feuilles de roquette.
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