Médaillons de noix de veau piqués au lard gras puis braisés, accompagnés d'une garniture Financière.
Progression
Tranche de noix de veau d’environ 4 cm d’épaisseur, coupée dans le sens des fibres de la viande légèrement aplatie et piquée de lard gras. Braiser selon la méthode des grenadins en tenant la viande très cuite. Accompagner d’une garniture Financière
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